Рыбная лазанья

Содержание

Рецепты лазаньи с красной и белой рыбой

Рыбная лазанья

Тем, кто соблюдает пост, делая послабление на рыбу и молочные продукты, лазанья с рыбой придется по вкусу. Это сытное и нежное блюдо такое же аппетитное, как и классическая лазанья, но при этом гораздо полезнее и легче.

Рыбная лазанья – блюдо не очень популярное, тем не менее все известные повара (Джейми Оливер, Гордон Рамзи) с удовольствием готовят этот рецепт итальянской кухни. Кроме того лазанья с рыбой популярна и любима в странах Средиземноморья, там, где есть возможность готовить начинку из свежей только что выловленной рыбы.

В России, к сожалению, можно найти только замороженную рыбку, но от этого рыбная лазанья не станет менее вкусной и точно порадует ваших домашних.

«Морскую» лазанью можно готовить в трех вариантах:

  • С красной рыбой (горбуша, форель, семга);
  • С белой рыбой (хек, треска, окунь, палтус);
  • С морепродуктами (креветки, «морской коктейль»).

Вашему вниманию предлагается рецепт приготовления лазаньи с красной рыбой и с белой рыбой.

Рецепт лазаньи с форелью

Такой рецепт требует довольно широкого ассортимента продуктов, но оно того стоит. Лазанья с рыбой лососевых пород имеет превосходный изысканный вкус.

  • Филе красной рыбы (данный рецепт предлагает брать форель) – 0, 5 кг;
  • Сухие листы теста – 1 пачка;
  • Томат – 1 штука;
  • Твердый сыр (например, пармезан) – 100-200 грамм;
  • Мягкий сыр (например, моцарелла) – 100 грамм;
  • Сок половины лимона;
  • Соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

  • Сливочное масло – ¼ пачки;
  • Мука – 2 ст. ложки;
  • Молоко – 0,5 л;
  • Мускатный орех – на кончике ножа.

Совет! При желании дорогие сорта рыбы типа форели и семги можно заменить на более дешевую горбушу или нерку.

  • Форель порежьте некрупными кусочками и выложите в миску. Добавьте соль, перец и лимонный сок и уберите рыбу в холодильник. Там она должна мариноваться около часа.
  • Пока форель настаивается, приготовьте соус. Для рыбной лазаньи используется классический соус Бешамель. Его рецепт очень прост.

В глубокой сковороде растопите сливочное масло. Помешивая, добавьте к нему муку. Получится густая смесь, которая очень быстро начнет гореть. Чтобы этого не допустить, тонкой струйкой влейте в сковороду теплое молоко.

Не забывайте помешивать соус! Это нужно для того, чтобы избежать комков. Молочно-сливочную смесь доведите до кипения, проварите минут пять и снимите с огня. Теперь в соус нужно добавить соль, перец и мускатный орех.

  • Подготовьте квадратную форму для лазаньи. Лучше всего брать керамическую или стеклянную, но можно воспользоваться и тефлоновой. Форму смажьте маслом и выложите первый слой сухих листов. Залейте их соусом. Сверху положите слой замаринованной форели, далее тертый пармезан и ломтики моцареллы. Чередуйте слои, пока не кончится рыбная начинка. Верхний слой должен состоять из сухих листов для лазаньи. На них можно выложить порезанный кружочками томат и посыпать твердым сыром.
  • Поставьте блюдо в духовку и запекайте около получаса. Лазанья с форелью готова.

Как видите, рецепт лазаньи с красной рыбой даже проще, чем классический.

Рецепт лазаньи с белой рыбой

Несмотря на то, что многие игнорируют белую рыбу, считая ее неблагородной и невкусной, именно с этим продуктом лазанья получается особенно аппетитной и сочной. На просторах Интернета гуляет не один рецепт, этого блюда. Начать кулинарные эксперименты можно с рецепта, представленного ниже.

Вам понадобится:

  • Филе белой рыбы (хек, треска, палтус) – 250 грамм;
  • Любые свежие или замороженные грибы – 100 грамм;
  • Листы для лазаньи – 1 пачка;
  • Томаты – 2-3 штуки;
  • Чеснок – 1 долька;
  • Оливковое масло;
  • Соль.

Совет! Крупные томаты можно заменить помидорками-чери.

  1. Помойте рыбу и грибы. Нарежьте их мелкими кусочками.  Чеснок раздавите прессом для чеснока или мелко нарубите ножом. Помидоры тоже порежьте: если у вас помидорки-черри, разрежьте их на четвертинки, если крупные томаты, то на маленькие части.
  2. На сковородке разогрейте масло и обжарьте в нем чеснок. Далее последовательно выкладывайте грибы, рыбу, помидоры. Потушите все в течение нескольких минут и снимите с огня. Приправьте солью и перцем.
  3. В форму выкладывайте слои теста и начинки. Каждый слой можно просыпать тертым сыром.
  4. Полейте сверху лазанью подливой оставшейся от тушения рыбы, грибов и помидоров.
  5. Отправьте блюдо запекаться на 30 минут. Если предварительно, вы отварили листы для лазаньи, время приготовления сокращается до 10-15 минут.

Совет! В отличие от предыдущего рецепта, этот рецепт не предполагает наличие соуса. В этом случае лучше заменить покупные листы для лазаньи самодельным тестом. Оно мягче и нежнее.

Рыбная лазанья получается сочная за счет тушеных овощей и грибов

Рыбная лазанья хороша и в пост, и в праздник. Она быстро готовится и не требует большого количества экзотических продуктов. Такой рецепт сможет стать вашим «коронным» блюдом, если вы научитесь его правильно готовить.

(3 3,67 из 5) Загрузка…

Источник: https://www.dompovarov.ru/vtorye-bljuda/lazanya-s-ryboj/

Лазанья с рыбой

Рыбная лазанья

Макароны Обеды и ужины автор – Наталья Грекова Лазанья с рыбой

Очень вкусное и сытное итальянское блюдо – слоеное, занимательное, простое в приготовлении.

Расчет продуктов на 6 порций для лазаньи в 6 слоев теста. Запекается в прямоугольной форме, дно которой соответствует по размеру 2 листам лазаньи, уложенным рядом.

Из чего приготовить рыбную лазанью

Лазанья (готовые пластины, листы теста) – 12 листов (около 200 г); Филе рыбы (морской окунь, треска, хек или другая вкусная) – 4 пластины (от 2 рыбин); Лимон – 0,5 шт.; Лук репчатый – 1 головка; Мука – 2 ст.л.;

Сметана (сливки, молоко или мацони) – 2 ст.л.;

Бульон рыбный или вода – 1 стакан; Перец болгарский сладкий – 1 шт.; Помидоры – 1 крепкий; Сыр твердых сортов (у кого есть – пармезан) – 200 -300 г; Масло сливочное – 50 г; Соль; Зелень (базилик, петрушка или укроп) – пучок Масло растительное

Форма для запекания (прямоугольная, дно вмещает 2 листа лазаньи), фольга.

Нарезать продукты для лазаньи

  • лук нарезать на половинки, потом еще раз пополам – и нарезать четвертинками тонких колец. Перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками, как и помидор. Рыбное филе ощупать (нет ли косточек) и нарезать небольшими кубиками, сбрызнуть лимонным соком.

Подготовить фарш для рыбной лазаньи

  • лук забросить в разогретое растительное масло. Обжаривать на медленом огне до смягчения и прозрачности. Посыпать мукой, перемешать. Добавить сметану и бульон (или воду), постоянно помешивая;
  • забросить кусочки рыбы и перца. Тушить, постоянно помешивая, на маленьком огне около 5 минут;
  • порубить зелень, сыр натереть на крупной терке. Третью часть зелени и сыра отложить. Остальную зелень добавить в рыбный соус и перемешать. Соус выключить и сбрызнуть растительным маслом или промазать кусочком сливочного (чтобы корочка не образовалась).

Отварить лазанью

  • Как сварить лазанью: довести до кипения 2 литра воды в широкой кастрюле. Подсолить (2/3 ст.о. соли) и добавить 2 ст.л. растительного масла. Опускать вариться по 4 листа – на 3 минуты с момента закипания. Потом из готовых уже собирать наше слоеное блюдо, продолжая варить следующие порции теста.

Выложить лазанью и фарш слоями

  • подготовить форму для запекания: смазать ее сливочным или растительным маслом (дно и стенки). Выкладывать в нее готовые листы лазаньи, смазывая рыбным соусом. Рыбный слой сверху пересыпать сыром и кусочками помидора. Потом – следующий слой лазаньи и рыбы. И дальше, по порядку. Последний слой рыбного соуса укрыть последним слоем листов лазаньи. Посыпать его ранее отложеным сыром, остатками помидора, а сливочное масло нарезать мелкими кусочками, которые равномерно распределить по поверхности блюда.

Запечь лазанью из рыбы в духовке

  • форму с лазаньей покрыть фольгой и поместить в духовку, нагретую до 200-210 С. Запекать 10 минут, потом фольгу снять и довести до готовности (еще около 20 минут), сырная корочка слегка подрумянится.

Готовую рыбную лазанью посыпать ранее отложенной зеленью, слегка остудить и нарезать на порции.

Что делать с остатками лазаньи

Если у вас осталалась лазанья, ее можно хранить в холодильнике (накрытой, чтобы не сохла), а потом есть в холодном виде или снова разогреть в духовке (микроволновке).

Как есть лазанью

Лазанья с рыбой получается исключительно сытной и вкусной. Ее удобно есть с ножом и вилкой, отламывая вкусные слоеные кусочки и наслаждаясь сложным вкусом благородного теста и яркой рыбной начинки.

Зачем в лазанье помидоры

Помидоры придают легкую, очень приятную кислинку, но не переусердствуйте. При отсуствии помидоров, их могут заменить 2 ст.ложки томатной пасты или кетчупа, добавленных вместе со сметаной в соус.

Свежие кусочки помидоров мы кладем между слоями не только для вкуса (иначе их можно было бы тушить сразу в соусе), но и для красоты.

Зелень придает вкусу рыбной начинки лазаньи правильной терпкости, легкости и свежести.

Чем заменить бульон

Бульон вполне можно заменить водой. Если хотите улучшить вкус, возьмите побольше сметаны и на столько же меньше воды.

Для чего в лазанье много сыра

Большое количество тертого сыра склеивает все слои лазаньи, и придает очень приятный, характерный оттенок вкуса. Если у вас сыр с плесенью или брынза (фета), то наше итальянское блюдо получится еще вкуснее. Тогда можно взять и 2 помидора.

Чем заменить свежую рыбу в фарше для лазаньи

Если у вас нет свежей рыбки, можно приготовить соус для лазаньи и без нее. Потом, слегка остудив, соединить его с консервированной в масле рыбой: сайрой, горбушей или другой вкусной и качественной.
Или заменить рыбку креветками (вареными и очищеными, разумеется).

Нарезка начинки для лазаньи

Любая начинка должна быть нарезана небольшими кусочками, чтобы не было проблем с разрезанием и поеданием готового блюда. Смешанная с соусом и сыром, начинка становится однородным вкусным клеем, соединяющим листы итальянской пасты. А крупные куски начинки лазаньи будут разрушать целостность блюда.

Как приготовить лазанью с фаршем, грибами или ветчиной

Когда у вас есть мясной фарш (400 г), можно добавить его к слегка обжаренному луку, и дальше готовить вместе, помешивая, еще минут 5-7. Посолить и далее – следовать рецепту.

Или смешать фарш и сыр, выложить в виде начинки, а соус бешамель (вот рецепт) приготовить отдельно и залить им сверху лазанью, собранную в форме для запекания.

Тогда у вас получится лазанья с мясом.

А с обжаренными мелкими кусочками ветчины или грудинки выйдет лазанья с ветчиной или грудинкой.

Для грибной лазаньи к обжареному луку вместо фарша добавляют мелко нарезанные грибы. Можно придать остроты , положив чесночку.

Овощи для лазаньи

Кроме помидоров, сладкого перца, лука, зелени и чеснока, в лазанью можно положить баклажаны, морковку, ломтики цветной капусты, тушеную почти до состояния пюре белую фасоль, гороховое или чечевичное пюре (обязательно в сочетании с помидором или томатной пастой). Кто-то кладет и кабачки, но я бы не стала.

Зачем лазанью посыпать кусочками масла

Ломтики масла, разбросанные по поверхности лазаньи, не дают верхнему слою теста засохнуть.

Если вы – героиня (или герой) или у вас много времени, можно приготовить тесто самостоятельно (для лазаньи подойдет тесто как для пельменей, бешпармака или вареников – рецепт).

Изучайте инструкцию к лазанье

Внимательно изучите упаковку, прочитайте все инструкции. Листы лазаньи могут быть потоньше или потолще, читайте, как их правильно использовать, сколько варить (некоторые виды лазаньи вообще не требуют варки).

Сколько слоев в лазанье

Лазанья из рыбы, приготовленая по нашему рецепту, имеет 6 слоев теста. То есть, двумя листами мы заполняем дно широкой формы, и потом выкладываем оставшиеся 5 слоев.

Лазанья готовится очень просто, собирается как конструктор. Попробуйте, вам понравится!

Приятного аппетита!

Источник: http://amamam.ru/lazaniya-s-ryboj/

Лазанья с рыбой: ингредиенты, рецепты, советы по приготовлению

Рыбная лазанья

Это традиционное итальянское блюдо сегодня пользуется огромной популярностью во всем мире. Готовится оно достаточно трудоемко, но результат того стоит.

Как правило, в качестве начинки для блюда используется мясной фарш, грибы или овощи. Но на этот раз предлагаем приготовить лазанью с рыбой.

В статье представлены сразу несколько интересных рецептов: со шпинатом, зерновым творогом, грибами, брокколи и морепродуктами.

Полезные рекомендации

Следующие основные советы и секреты станут настоящим подспорьем в искусстве приготовления по-настоящему вкусной лазаньи с красной рыбой или с любой другой начинкой:

  1. Обязательная составляющая блюда – листы пасты. Их можно приготовить самостоятельно или же купить готовыми в ближайшем супермаркете. Только нужно учесть, что некоторые листы перед употреблением нужно отварить, а другие же лишь замочить в воде. Готовая паста должна стать пластичной, но вместе с этим оставаться слегка хрустящей.
  2. Важный этап приготовления лазаньи – правильная укладка листов. Их нужно располагать крестообразно. Это означает, что первый слой пасты укладывается в одном направлении, а второй – в противоположном. Крестообразный способ укладки позволит сделать лазанью более прочной, и при разрезании она не будет разваливаться.
  3. Для запекания блюда идеально подойдет посуда из жаропрочного стекла или керамики. В ней лазанья пропечется идеально и не подгорит. Категорически не подходят для запекания тонкостенные металлические или алюминиевые формы.

Лазанья с лососем и шпинатом: ингредиенты

Для приготовления блюда требуются специальные листы пасты. Чтобы приготовить их, понадобятся следующие продукты:

  • мука – 400 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.

Традиционную лазанью сложно представить без соуса «Бешамель». Готовится он из таких продуктов:

  • сливочное масло – 50 г;
  • молоко – 500 мл;
  • мука – 2 ст. л.;
  • соль – щепотка.

Непосредственно для приготовления лазаньи с лососем и шпинатом понадобятся следующие ингредиенты:

  • лосось – 800 г;
  • замороженный шпинат – 800 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сливки 10 % – 250 мл;
  • сыр моцарелла – 300 г;
  • пармезан – 50 г;
  • соль – по вкусу.

Рецепт теста для лазаньи в домашних условиях

Без сомнения, блюдо получится вкуснее, если листы пасты приготовить самостоятельно.

Рецепт теста для лазаньи:

  1. В домашних условиях листы чаще всего готовят из пшеничной муки высшего сорта, хотя желательно использовать дурум (муку второго сорта) или смесь этих двух видов. Перед замешиванием теста ее обязательно нужно просеять, обогатить кислородом.
  2. Муку высыпать на стол горкой.
  3. В центре сделать углубление и разбить в него 2 яйца. Добавить масло и соль.
  4. Руками замесить тесто. Делать это нужно в течение 5–10 минут. Оно должно стать плотным, однородным.
  5. Тесто завернуть в пленку. Оставить его на столе минимум на 30 минут.
  6. Разделить тесто на 6–8 частей. Поочередно раскатать каждую из них скалкой до толщины 1 мм.
  7. Готовым листам нужно придать правильную форму. Затем их можно использовать сразу, высушить или заморозить. Перед укладыванием в форму домашние листы пасты следует отварить в течение 2 минут в подсоленной воде.

Соус «Бешамель» для лазаньи

Нежный и густой соус идеально подходит к этому блюду. Можно сказать, что «Бешамель» и лазанья – это классика жанра. Причем соус совсем несложно приготовить:

  1. В кастрюльке с двойным дном растопить сливочное масло.
  2. Высыпать в него муку. Постоянно помешивая венчиком, поджарить ее до появления приятного орехового аромата.
  3. В отдельной посуде довести до кипения молоко. Влить его порциями на сковороду с мукой и маслом, каждый раз перемешивая венчиком. В этот момент молоко должно быть максимально горячим. Это позволит избежать образования комочков в соусе.
  4. В самом конце добавить по вкусу соль и специи, например, черный перец и мускатный орех. Соус должен получиться в меру густым, как нежирная сметана.

Готовый «Бешамель» можно сразу же использовать для лазаньи с рыбой.

Пошаговое приготовление блюда

Лазанья с рыбой и шпинатом из предложенных выше ингредиентов готовится в такой последовательности:

  1. Шпинат достать из морозилки за несколько часов до начала работы с ним.
  2. Лук и чеснок измельчить ножом.
  3. На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить на нем лук с чесноком.
  4. Добавить размороженный шпинат. Тушить его под крышкой 5–7 минут.
  5. Приготовленную массу немного остудить, затем переложить в чашу блендера и измельчить.
  6. Влить в шпинатную массу сливки и еще раз все хорошо взбить.
  7. Лосось или любую другую красную рыбу нарезать кубиками, а моцареллу тонкими пластинами.
  8. Подготовить форму для запекания, смазав ее сливочным маслом.
  9. Духовку разогреть до температуры 180 °С.
  10. На дно формы выложить листы пасты. Смазать их третьей частью шпинатного соуса, а затем слоем «Бешамель». Дальше выложить кусочки лосося, а сверху распределить моцареллу.
  11. Продолжать выкладывать все ингредиенты блюда в том же порядке. Последний слой – лист лазаньи, смазанный шпинатным соусом и посыпанный тертым пармезаном.
  12. Форму для запекания накрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку. Через 30 минут блюдо открыть и продолжить его готовить еще 10 минут.

Лазанья с тунцом и зерновым творогом

Следующий вариант приготовления блюда понравится тем, кто придерживается здорового питания. Только листы нужно покупать или готовить на основе муки из твердых сортов пшеницы. Тогда рыбная лазанья получится не только вкусной, но еще и очень полезной. Рецепт приготовления блюда заключается в выполнении следующей последовательности действий:

  1. Духовку разогреть до температуры 220 °С. Форму для запекания лазаньи смазать оливковым маслом.
  2. Нарезать филе тунца (250 г) и сбрызнуть его лимонным соком.
  3. Мелко нарубить зелень укропа и базилика.
  4. Сыр (50 г) натереть. Творог (200 г) смешать со сливками (120 мл). Добавить в него мелко нарубленную зелень и соль. Начинка должна получиться солоноватой.
  5. Листы лазаньи отварить или подготовить так, как указано на упаковке.
  6. На дно формы выложить пасту, затем распределить 1/3 тунца, столько же творожной массы и зеленого горошка.
  7. Повторить все слои, закончить пластами лазаньи. Щедро посыпать их сверху сыром.
  8. По желанию листы при укладывании можно дополнительно полить водой, оставшейся после варки. Примерно по 2 столовых ложки на каждый слой.
  9. Выпекать лазанью с рыбой 20 минут. Подавать в горячем виде.

Лазанья с брокколи и форелью

Следующее рыбное блюдо ничуть не уступает по вкусовым качествам мясному. Ну а с его приготовлением справится даже новичок:

  1. Мелко порубить лук, 2 штуки, и обжарить его на растительном масле. Он должен стать мягким и слегка подрумяниться.
  2. На сковороду к луку положить небольшие кусочки филе форели – 600 г. Слегка обжарить их, после чего влить 100 мл сливок. Посолить и поперчить по вкусу. Подождать, пока они немного выпарятся и снять сковороду с огня.
  3. Рыбную начинку остудить и размять вилкой.
  4. Брокколи (300 грамм) отварить в подсоленной воде в течение двух минут.
  5. Приготовить «Бешамель» на основе 1 литра молока.
  6. Для лазаньи понадобятся 12–14 листов пасты. Их нужно предварительно сварить или же просто подержать в кипятке около 3–4 минут.
  7. Выложить пасту в смазанную форму. Сверху распределить часть рыбной начинки с брокколи. Полить начинку соусом и накрыть другими листами. Последний слой посыпать тертым сыром – 100 г.
  8. Лазанью с форелью и брокколи выпекать в духовке полчаса. Дать блюду немного остыть и можно подавать его к столу.

Лазанья с морепродуктами

В следующем блюде совсем нет рыбы, но зато в нем много кальмаров, креветок и овощей. Морепродукты можно купить отдельно или же использовать упаковку замороженного коктейля. Готовить такую лазанью нужно следующим образом:

  1. Заранее включить духовку и установить температуру 180 °С.
  2. В сковороду налить 4 столовые ложки оливкового масла. Обжарить на нем измельченный чеснок (2 дольки) и лук.
  3. Нарезать кубиками стебель сельдерея (3 шт.), морковь, болгарский перец. Готовить 4 минуты.
  4. Кальмары (200 г) обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Почистить и нарезать аналогичным способом креветки (300 г). Выложить их на сковороду к овощам.
  5. К морепродуктам добавить томатную пасту (2 ст. л), долить немного воды, посолить. Готовить под крышкой 2 минуты.
  6. Сварить «Бешамель».
  7. Собрать лазанью, чередуя слои пасты, начинки и соуса. Сверху посыпать тертым сыром.
  8. Готовить блюдо 15 минут под фольгой, а затем еще 10 минут без нее, чтобы сыр подрумянился.

Лазанья с грибами и красной рыбой

Очень вкусное рыбное блюдо для всей семьи можно приготовить по следующему рецепту:

  1. Примерно 400 г белой рыбы отварить в подсоленной воде.
  2. На сковороде обжарить полукольца лука, затем добавить к ним нарезанные пластинами шампиньоны. Жарить до полного испарения жидкости. Добавить специи и соль.
  3. Пучок базилика измельчить и добавить его в томатный соус (2 стакана) вместе с лимонным соком (по вкусу).
  4. Пасту отварить.
  5. На дно прямоугольной формы налить 0,5 стакана томатного соуса и выложить первые 3 листа. Сверху распределить половину рыбы. Посыпать ее тертой моцареллой (150 г), залить томатным соусом (1 стаканом) и накрыть пастой (3 листа). Дальше выложить все грибы и налить соус «Бешамель» (полпорции). Следующий слой – оставшаяся рыба, снова моцарелла и томатный соус с базиликом. Накрыть ингредиенты листами, залить оставшимся белым соусом и посыпать тертым пармезаном.
  6. По рецепту, лазанья с рыбой готовится в разогретой до 190 °С духовке 40 минут. Первые полчаса блюдо должно быть накрыто фольгой, а затем ее убирают, чтобы зарумянился верх.

Источник: https://FB.ru/article/447505/lazanya-s-ryiboy-ingredientyi-retseptyi-sovetyi-po-prigotovleniyu

Рыбная лазанья

Рыбная лазанья

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи – самое древнее занятие человечества. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме существовали школы кулинарии. С давних пор умение готовки пищи считалось уважаемым занятием. Но академические зачатки кулинарии стали зарождаться только в окончании XIX столетия.

Кулинария – дисциплина о питании, об искусстве готовки полезной и вкусной еды. Ее цель изучить оптимальные приёмы и методы приготовления блюд, калорийную ценность, виды продуктов. Усвоив эту науку, вы сумеете правильно приготавливать хорошую здоровую пищу.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство – общее название для всех вариантов деятельности, которая определена рамками кухни. Подбор приборов, продуктов, декорация – вот основы, значимые для искусства кулинарии.

Данное немаловажно в кухнях всего мира, однако особенно важную роль имеет в ресторанах.

Эта практика делается наиболее возможной людям, стремящимся развить личные способности в сфере приготовления пищи и поразить друзей, удивив их экзотическим блюдом.

Таким образом, по поводу подбора продуктов, то необходимо применять:

  • Сезонные продукты – хорошего качества и только натуральные;
  • Свежие травки и пряности, которые обладают намного более интенсивным букетом и обильны различными витаминами;
  • Ненасыщенные природные масла (кунжутное, кокосовое, подсолнечное, оливковое).
  • Наименьшее количество соли;
  • Малое наличие сахара, стремясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.

Об этих основах следует не забывать любой хозяйке, которая печется не только лишь о вкусовых свойствах, но и о пользе каждого блюда.

Важные процессы

Всем известно, что пищу надо обрабатывать температурой, с тем чтобы в организм не поступали нездоровые вещества, бактерии. А дополнительно, пищевой продукт при термической обработке делается мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормативы, можно дополнительно продлить продолжительность сохранности пищи, поскольку в результате данной обработки блюдо сохраняется намного больше.

Гурманы могут тонко оценить разнообразность вкуса одного вида продукта при различной тепловой переработке, поскольку тушение, жарка, варка или попросту паровая обработка дает, к примеру, мясным продуктам совершенно разные вкусовые качества.

Однако следует принять к сведению, что при варке либо другой переработке высокой температурой сильно поддаются разрушению витамины. Поэтому необходимо придерживаться некоторых практических советов по вопросу, каким способом оставить максимальное наличие нужных элементов в продукции.

Овощные продукты следует отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, под которой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясо стоит обрабатывать паром. Но с тем чтобы уравновесить потерю полезных элементов, не смотря на это нужно гарниром к мясу подавать свежие овощи или зелень.

Каким способом грамотно готовить пищу

При отваривании овощей, непременно кладите их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины сохраняются на порядок качественнее.

Руководствуйтесь, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтобы они одновременно были сварены.

Это означает, выполняйте некоторую последовательность. Вначале в кастрюльку кладутся овощные продукты, например, свекла, так как она долго варится.

Дальше томаты, картофель, перец, так как, таким продуктам необходимо короткое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы идеально сохраняются в овощных продуктах, которые готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не нужно использовать – она лишь прибавит избыточного жира.

Кроме этого, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощах и также, в жире, поскольку он сильно разогрет.

По этой причине, сама по себе жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать очень быстро, тогда рыба и мясо не теряют собственные витамины. Но постарайтесь это делать, разделывая продукты тонкими кусочками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. Тогда не получится много жира.

Такие продукты питания еще готовятся кусочками в духовке. Если эти продукты завернуть в фольгу, тогда это конечно сильно упростит дело приготовления и не позволит жирам окислиться, а полезным элементам – уйти вместе с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, советуют сохранить кипяток, где продукты подвергались варке, поскольку частица витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Такой отвар потом можно применить для приготовления прочих блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощные продукты не разваривались. Быстрая обработка помогает не потерять их вкус, различные витамины, ну и вид. Используйте тушение овощей – это весьма оптимальный способ готовки, дающий возможность не потерять их ценность.

Не стоит вторично нагревать приготовленное блюдо. Если его много, то лучше всего отделите некоторую дозу и подогрейте. Но излишний раз это делать не следует, так как уйдут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции предполагает тщательного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций, безупречной чистоты.

Причиной пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных патологий могут быть не только недоброкачественные продукты питания, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, нечистоплотность и недобросовестность, какие допускаются в течении готовки пищи. Мухи, тараканы, крысы, мыши несомненно являются источником различных инфекционных болезней.

Каждодневная и тщательная уборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей важна как в отдельной, так и особо в коммуналке.

Подготовительную обработку продукции нужно осуществлять не менее тщательно, чем, например, жарение или варку. Все процессы начальной обработки (измельчение продуктов, промывание) должны проводиться так, чтобы предельно охранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Сырое мясо, даже весьма высококачественное и свежее, бывает обсеменено микробами, поэтому его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с остальными, особенно приготовленными продуктами. В любых случаях, особенно когда мясо закуплено на рынке, его необходимо тщательно проварить или поджарить

Нож и доска, которые использовались для нарезки сырого мяса, должны быть тщательно промыты горячей водой. Запрещается прикасаться к остальным продуктам, пока не вымыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки неприготовленного мяса специальную нож и доску. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её следует обдать горячей водой.

В мясном и рыбном фарше особенно быстро размножаются микробы. Поэтому рекомендуется подготавливать фарши прямо перед готовкой блюда.

Сырое мясо разрешается держать в холодильнике или на погребе, но хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (зразы, рулеты, фрикадели, тефтели, котлеты) должны быть хорошо прожарены или отварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу надо обмывать проточной водой: вначале – до устранения чешуи и разрезания, другой раз, чрезвычайно основательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, необходимо не только лишь греть, но в обязательном порядке каждый день кипятить.

В особенности неоднократно и тщательным образом надо мыть в проточной воде лук, зелень петрушки, укроп, зелёный салат и такие овощи и фрукты, какие чаще всего используют для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для ребёнка, то фрукты, зелень и овощи необходимо мыть не один раз и только лишь прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи необходимо готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, помещать их в кипящую воду и варить при небольшом кипении только до готовности, а посуду плотно закрыть крышкой.

Если варят борщи, супы, щи, сначала надо приготовить бульон и потом уже наложить овощи, и не все сразу, а с расчетом нужной длительности готовки любого вида овощей; к примеру, свёклу – прежде картошки.

Чистить и резать овощную продукцию следует конкретно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картофеля, поэтому при чистке кожуру необходимо резать потоньше, а лучше всего варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не нужно довольно долго хранить, особо покрошенным и в воде, так как здесь он утрачивает часть витамина С и соли.

Остальные овощи точно также не следует хранить очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не требуют этого.

Помните, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, потому при готовке овощей ненужно добавлять соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим норма – ложить уксус в салат или винегрет обязательно перед едой.

Оставшийся на сковороде жир можно осторожно слить в специальную посуду, а сковороду помыть горячей водой. Некоторые хозяйки полагают, что сковороду после использования не обязательно мыть, так как на ней есть остатки жира. Это конечно неверно: останется не только лишь жир, но и подгорелые крошки, которые в следующий раз могут портить поджариваемые продукты.

Тряпки, с помощью которых снимают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их надо заменять и стирать чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молочные продукты, нужно прикрывать аккуратной бумагой или марлей.

Разогретые блюда прикрывают сверху сначала полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. По большому счету лучше всего держать пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Больше всего гигиеничны для мытья посуды мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их после применения выбрасывают. Обычные посудные щётки и мочалки необходимо чаще кипятить с пищевой содой.

Проще и гигиеничнее мыть посуду сразу после её использования.

Источник: http://specdieta.ru/rybnaja-lazanja.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.