Рыбные бургеры

10 рецептов и 10 секретов потрясающих бургеров

Рыбные бургеры

Настоящий бургер далёк от фастфуда. Это блюдо со своими канонами, где остаётся немалый простор для кулинарной фантазии. Следуйте этим рекомендациям, и ваши бургеры будут идеальны.

  1. Готовьте только из свежего мяса. Для бургера лучше всего подходит мраморная говядина, но можно использовать и другие виды мяса. Важно лишь выдержать соотношение: 80% мяса на 20% жира (800 граммов мяса — 200 граммов жира).
  2. Не покупайте готовый фарш. Неизвестно, кто, как и из чего его сделал. Измельчайте мясо самостоятельно, но не слишком сильно: фарш для бургеров должен быть фактурным.
  3. Вымешивайте фарш руками. Можно даже бросать его об доску или стол. Так жир, зелень, специи и другие ингредиенты, добавляемые к мясу, равномерно распределятся, а смесь станет более воздушной. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их в холодной воде.
  4. Чтобы все бургер-котлеты были одинаковой формы и массы, формуйте их при помощи кулинарного кольца либо используйте крышку от большой банки. Подойдут также неглубокие пластиковые контейнеры. Главное, чтобы котлета была не толще полутора сантиметров и весила около 200 граммов. И не забудьте сделать углубление в центре!
  5. Старайтесь, чтобы котлеты для бургеров были чуть больше булочек. Потом мясо ужарится до нужного размера.
  6. Держите котлеты в холодильнике, пока готовите соус и нарезаете остальные ингредиенты. В тепле жир в фарше начнёт плавиться быстрее, чем окажется на гриле, а значит, бургер получится сухим.
  7. Солите бургер-котлеты только перед тем, как жарить. Если добавить соль непосредственно в фарш, хлорид натрия начнёт разрушать белковые связи, а мясо приобретёт плотную текстуру, похожую на колбасу. Бургер не будет сочным.
  8. Не переворачивайте котлеты слишком часто. Чем меньше вы их трогаете, тем сочнее они получаются. Сначала обжарьте мясо в зоне прямого жара, а затем переместите к краю гриля. Во время жарки слегка придавливайте котлету лопаткой. Для medium-прожарки достаточно шести минут. Готовность можно определить специальным термометром: температура внутри котлеты должна быть не менее 70 °C.
  9. Собирайте бургер правильно. Сначала соус (на обе половины булки), затем листья салата (на нижнюю, меньшую по размеру половину) и, наконец, котлета. Так хлеб не размокнет раньше времени.
  10. Отложите нож и вилку — ешьте бургер руками! Обеими руками. Хорошенько придавите его, переверните вверх дном (так содержимое не вывалится) и наслаждайтесь вкуснятиной с сочной котлетой.

Ниже вы найдёте рецепты бургеров на любой вкус: как традиционные с говядиной, так и различные вариации со свининой, индейкой, рыбой и морепродуктами.

Ингредиенты

Для бургера:

  • 1 кг говяжьего фарша;
  • 6 булочек с кунжутом;
  • 6 ломтиков копчёного сыра гауда;
  • 1 красная луковица;
  • соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Для соуса:

  • свежая петрушка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки измельчённых листьев орегано;
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса;
  • ½ стакана оливкового масла;
  • 1 чайная ложка морской соли;
  • ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца;
  • ¼ чайной ложки хлопьев красного перца.

Приготовление

Измельчите несколько пучков петрушки и чеснок, смешайте их с остальными ингредиентами для соуса. Тщательно перемешайте.

Сформуйте котлеты, приправьте их солью и перцем и обжарьте на гриле. За несколько секунд до готовности положите на котлеты сыр, чтобы он расплавился.

Выложите котлету на слегка поджаренные булочки, полейте соусом чимичурри и добавьте кольца красного лука.

С индейкой и овощами

Isabelle Boucher/flickr.com

Ингредиенты

  • 1 ½ кг фарша из индейки;
  • ¼ стакана панировочных сухарей;
  • ¼ стакана измельчённого репчатого лука;
  • ¼ стакана свежей измельчённой петрушки;
  • 2 яичных белка;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
  • запечённые овощи (баклажаны, перец, помидоры);
  • соус песто;
  • булочки для бургеров.

Бургеры с рыбой и морепродуктами. Рыбные бургеры. — Деликатный продукт —

Рыбные бургеры

Ингредиенты:

  • семга (без кожи и костей) 400 г
  • лук зеленый 1 пучок
  • соль 1 ст. ложка
  • перец черный молотый по вкусу
  • булочки (бургеры) 4
  • листья салата 4
  • помидор 1
  • огурец 1
  • масло растительное 2 ст. ложки

Все, кто любит модные нынче бургеры с мясом, можно попробовать бургеры с рыбой. Тоже очень вкусно.

Приготовление:В первую очередь подготовьте и разогрейте гриль. Мелко нарежьте филе лосося и смешайте с зеленым луком, солью и перцем. Из получившейся массы слепите плоские котлеты-бургеры. На гриль поместите фольгу для запекания и смажьте ее маслом. Поджарить котлетки с каждой стороны по 2 минуты.

Теперь можно делать бургеры, берите булочки, салат, помидоры, огурцы, лук и наполняйте бургер, как вам хочется, Можно добавить любой соус по вкусу, например, тар-тар.

Также можно поджарить котлетки на сковороде, тоже обжарив по 2 минуты с каждой стороны.

Рамэн – японское блюдо с пшеничной лапшой. Готовится оно обычно в недорогих японских ресторанчиках. Можно даже сказать, что лапша рамэн это фастфуд. Последнее время, из нее стало модным делать бургеры, хотя мне больше нравится называть их гамбургеры. Сегодня мы будем готовить адаптированный вариант — Бургер Рамэн … из доширака

Вкратце — Бургер рамэн — это две «булочки» приготовленные из обжаренной лапшы с котлетой, зеленью и сыром между ними. Готовится гамбургер недолго. Такой фастфуд можно взять с собой в дорогу или если вы собираетесь на природу.

Для приготовления нам понадобиться:

Ингредиенты

  • 1 упаковка доширака (или любой другой лапши быстрого приготовления)
  • 1 яйцо
  • масло для жарки
  • 1 котлета из говядины
  • соевый соус
  • кунжутное масло
  • 1 зеленый лук, нарезанный
  • 1 кусочек сыра

Бургер Рамен Показать приготовление рецепта

Готовим бургер Рамэн

  • Шаг 1

    Вместо булочек для гамбургера мы будем использовать обычную яичную лапшу.Для начала — приготовим лапшу без приправы. Просто заварим ее в кипятке и дадим немного остыть.

  • Шаг 2

    Затем смешаем лапшу с яйцом, это поможет держать форму.

    Добавляем яйцо в лапшу

  • Шаг 3

    После этого, перекладываем лапшу в небольшую круглую миску, слегка придавливаем и помещаем в морозильную камеру на 15 минут.

    Помещаем лапшу в морозилку

  • Шаг 4

    Булочка для приготовления бургера готова! Таким же образом делаем и вторую.

  • Шаг 5

    Нагреваем масло на сковороде и обжариваем булочки с двух сторон до легкой коричневой корочки.

    Обжариваем булочки для гамбургера

  • Шаг 6

    Теперь примемся за котлету — обжарьте ее там же на сковороде, до готовности.

    Обжариваем котлету

  • Шаг 7

    Спрысните котлету соевым соусом и кунжутным маслом, это придаст аппетитный аромат.

  • Шаг 8

    После того как котлета обжарится, нам остается только совместить все — на одну булочку положите немного нарезанной зелени, прикройте ее котлетой, добавьте тонкий ломтик сыра, можно спрысныть немного соевым соусом и накрываем второй котлетой.

  • Наш бургер рамэн готов!

    Калории, ккал:

    Белки, г:

    Углеводы, г:

    Рыба, также как мясо и овощи, является важным продуктом питания для человека во всем мире.

    Рыбы (Pisces) играют большую роль в питании не только человека, но и всех обитателей морских глубин, так как являются составляющей пищевых цепей большинства жителей водных экосистем (calorizator).

    Рыбы по своей биологической сути – это позвоночные животные, которые обитают в соленых и пресных водах и образуют многочисленный надкласс.

    Человечество научилось использовать рыбу в кулинарных целях еще на начальном этапе развития цивилизации. Реки, моря и озера нашей планеты содержат немыслимое разнообразие различных видов рыб, которые отличаются внешним видом, размерами, ареалом обитания, химическим составом, а также полезными характеристиками и вкусовыми качествами.

    Очень важно при приготовлении рыбных блюд верно подобрать сорт рыбы, так как не каждый её вид стоит подвергать термической обработке. Некоторые разновидности рыб раскрывают свои наилучшие вкусовые качества после засола или маринования, другие же наоборот лучше использовать для варки или запекания.

    Калорийность рыбных бургеров

    Калорийность рыбных бургеров зависит от вида первоначального сырья, в среднем составляет 131 ккал на 100 грамм продукта.

    Рыбные бургеры в кулинарии

    Многие кулинары предпочитают при приготовлении разных блюд использовать рыбное филе, так как оно освобождено от костей, что, несомненно, облегчает процесс приготовления (калоризатор).

    Очень популярен во многих кухнях мира изготовленный из рыбного филе фарш.

    В современное время при таком интенсивном ритме жизни производители продуктов питания акцентируют свое внимание на продуктах быстрого приготовления – полуфабрикатах.

    Среди разных в наше время особо популярны рыбные бургеры. Рыбные бургеры – это кусок рыбного филе или в кляре, который необходимо для полной готовности запечь или обжарить на масле.

    Особой популярность данный вид полуфабриката пользуется у детей, так как бургеры имеют забавную форму и в них отсутствуют кости.

    Противопоказания к употреблению

    Детские диетологи и врачи не жалуют любые виды полуфабрикатов, в том числе и рыбные бургеры, так как для детского организма качество большинства бургеров неприемлемо.

    Производители зачастую используют второсортное и некачественное сырье, а для придания изысканного вкуса примешивают различные не полезные для человека пищевые добавки. Поэтому, не советуем вам чрезмерно увлекаться таким продуктом питания, как рыбные бургеры.

    • По сравнению с рыбой мясо обладает жесткой структурой. Если его оставить при комнатной температуре, то даже спустя какое-то время жир в нем останется твердым. Рыба в этом отношении более деликатный продукт. Ее структура более восприимчива к изменению окружающей температуре, что значительно усложняет процесс формирования котлет — они просто не держатся. Для улучшения сцепления между измельченной рыбой к ней добавляют муку, панировочные сухари или кукурузный крахмал. Но именно эти добавки делают котлету более плотной, сухой и «разбавляют» рыбный аромат.
    • Второй распространенный способ повысить связывание кусков в единую массу — использования для измельчения кухонного комбайна. При измельчении и смешивании на высокой скорости рыбные белки образуют липкую смесь, которая сама по себе начинает скреплять массу, к тому смешивать к комбайне гораздо удобнее. Минусом этого способа является то, что вместо мягкой, сочной текстуры получается рыбное пюре с эластичной структурой. Этот эффект можно сгладить, уменьшив количество импульсов, чтобы получилось не совсем каша, но полностью избавиться от него не получится. Текстура у таких котлет будет далека от идеала.
    • Самую лучшую текстуру дает ручное измельчение. Нарезать рыбу следует небольшими кубиками, почти как для тартара. С таким исходным продуктом, конечно, сложнее работать, но тогда котлета больше будет походить на то, что имеет право называться рыбным бургером, а на рыхлую рыбную лепешку из столовой.
    • Чтобы не утяжелять текстуру скрепляющими добавками и при этом сделать так, чтобы котлета не разваливалась, эти самые добавки можно использовать для панировки. Для этого идеального подходят сухари панко. Во-первых они создают уверенную корочку, которая на рыбной котлете без добавок не образуется сама по себе, а во-вторых, панировка действует как изолятор, задерживая жар и обеспечивая деликатное приготовление нежной рыбы. Из-за особенностей текстуры рыбным котлетам противопоказан гриль. Жарить их лучше всего на сковороде в большом количестве масла — тогда они получаются сочные и нежные внутри и хрустящие снаружи.
    • Ингредиенты на 4 порции:680 г лосося без костей и без кожи, очень мелко нарезать кубиками вручную3 ст.л. смеси измельченной свежей петрушки, эстрагона и лука-резанца (примерно по 4 ч.л. петрушки и лука-резанца, 1 ч.л. эстрагона)1/4 ч.л. молотых семян кориандраОдин 2,5-см кусок свежего очищенного имбиря, натереть (опционально)Крупнозернитсая соль, свежемолотый черный или белый перец1 чашка сухарей панко60 мл растительного масла4 булочки для бургеров, разрезать пополам, смазать сливочным маслом и обжаритьДля ремулада:1/2 чашки плюс 2 ст.л. майонеза (150 мл)1 ст.л. обсушенных соленых каперсов, измельчить4 корнишона, измельчить (около 1,5 ст.л.)2,5 ч.л. измельченных свежих листьев петрушки, эстрагона и лука-резанца (примерно по 1 ч.л. петрушки и лука-резанца, 1/2 ч.л. эстрагона)2 ч.л. сока лимона 1 ч.л. дижонской горчицы 1/2 ч.л. готового хренаКрупнозернистая соль, молотый черный перецПриготовление:В средней миске смешать рыбу, травы, семена кориандра и имбирь (при использовании). Хорошо размешать, затем приправить солью и перцем (вы можете приготовить пробную маленькую котлету и обжарить, чтобы проверить ее на соль, а затем скорректировать ее количество по своему вкусу). Поставить в холодильник. Тем временем приготовить ремулад.Подготовить все ингредиенты. В маленькой миске смешать майонез, каперсы, корнишоны, зелень, лимонный сок, горчицу и хрен до однородной массы. Приправить солью и перцем. Убрать в холодильник.Выложить панко в миску, застелить пергаментной бумагой противень. Разделить смесь для котлет на 4 равные части и, работая поочередно с одной, скатать шарик, а затем расплющить его в 2,5 см котлету. Руками скрепить треснувшие края. По одной котлете выкладывать в сухари, посыпать ими сверху котлету и слегка прижать руками. Готовую панированную котлету выложить на противень. Повторить с оставшимся рыбным фаршем.Налить масло в большую чугунную сковороду и нагреть на средне-высоком огне. Аккуратно опустить котлеты в масло и обжарить, повернув один или два раза, пока они слегка не подрумянятся с обеих сторон, а их внутренняя температура не достигнет отметки 48 градусов, приблизительно 10 минут. По мере необходимости в процессе приготовления регулировать огонь, чтобы сухари не подгорели.Выложить котлеты на бумажное полотенце и посолить. На нижнюю и верхнюю половинку булочки намазать ремулад. Положить котлеты, добавить кольца лука, салатный лист и любую другую начинку по своему вкусу. Закрыть бургер второй половинкой булочки и сразу же подавать.

    Источник: https://thesteak.ru/zakuski-ovoschnye/burgery-s-ryboi-i-moreproduktami-rybnye-burgery-delikatnyi-produkt/

    Фишбургер – быстрое блюдо для любителей рыбы

    Рыбные бургеры

    Фаст-фуд прочно закрепился в жизни современного человека. Его разнообразие просто поражает. Регулярно придумываются все новые быстрые блюда на любой «вкус и цвет». Самым популярным кушаньем здесь непременно является гамбургер. Ценители курочки могут выбрать чикенбургер. Любителей рыбы также не обделили вниманием, для них создан фишбургер.

    Это бургер, в состав которого обязательно входит рыбная котлетка и специальный соус. Остальные ингредиенты можно добавлять по желанию. Как и у любого другого фаст-фуда, калорийность фишбургера немаленькая, но она ниже, чем у того же гамбургера, за счет рыбы.

    Особенно любят кушать быструю еду дети, но многие родители ставят под сомнение качество таких продуктов. Чтобы не переживать за любимое чадо, а также порадовать не только вкусным, но и полезным бургером и себя, приготовьте фишбургер в домашних условиях. Рассмотрим пошагово и с фото варианты готовки этого блюда.

    Fishburger как в Макдаке

    Многие обязательно хоть раз бывали в Макдональдсе и пробовали там еду. Fishburger является одним из коронных блюд этого заведения. Также у него есть еще одно название – Филе-о-фиш. Из этого рецепта вы узнаете, как самостоятельно приготовить такое кушанье, максимально приближенное к оригинальному варианту. Схема его приготовления очень простая.

    Вам необходимо:

    • Филе белой рыбы (лучше брать треску) – 6 кусочков;
    • Одно яйцо;
    • 6 квадратиков сыра;
    • 6 булочек для бургеров;
    • Мука – 3 большие ложки;
    • 2 маринованных огурчика;
    • Панировочные сухарики;
    • Майонез – 5 больших ложек;
    • Соль – четверть маленькой ложечки;
    • Горчичка – чайная ложечка;
    • Зелень укропа – большая ложка.

    Теперь сам рецепт Фишбургера как в Макдональдсе:

    1. Для начала сделаем тар-тар. По желанию можете отдельно по всем канонам сделать такой соус, но в данной инструкции мы будем готовить его в ускоренном варианте с использованием магазинного майонеза. Меленько нарубите укропчик и нашинкуйте огурчики, затем смешайте их с майнезиком и горчицей. На этом тар-тар готов;
    2. Переходим к рыбке. Нарежьте филе на квадратные стейки и присолите их с обеих сторон;
    3. Обваляйте каждый рыбный кусочек сначала в муке, потом погрузите в смесь из взбитого яйца, затем обваляйте в панировочных сухариках;
    4. Обжариваем заготовочки на сковородке с большим количеством масла на среднем пламени по 2 минутки с каждой стороны;
    5. Когда перевернете котлетку на другую сторону, сразу поместите на нее пластинку сыра, чтобы он расплавился. Если котлеты вдруг начнут подгорать, то лучше довести их до готовности в духовочке в течение пяти минуток при 180 градусах;
    6. Булочки немного подогреваем в микроволновке и разрезаем пополам вдоль;
    7. Процесс сборки филе-о-фиша такой: половиночку булочки смазываем одной чайной ложечкой соуса, сверху помещаем рыбу сырком вниз, промазываем таким же количеством тар-тара и накрываем второй половиной.

    Простой домашний Fishburger с рыбкой на гриле

    Этот рецепт домашнего фишбургера идеально подойдет для любителей рыбы. Это быстрое блюдо можно взять с собой на работу или подкрепиться им в дороге. Также данное кушанье отлично сочетается с белым вином и пивом.

    Вам понадобится:

    • Две булочки;
    • Филе белой рыбки – 200 г;
    • По два помидорчика и салатных листа;
    • 2 ломтика плавленого сырка;
    • Рыбная приправа – 2 маленькие ложечки;
    • Чесночный соус – полторы больших ложки;
    • Сок лимона – по вкусу;

    Готовим пошагово:

    1. Филе нарежьте крупными кусочками по размеру булочек и отправьте мариноваться в приправах и лимонном соке на пару часиков;
    2. Переместите заготовочки на гриль и запекайте в течение 15 минут с каждой из сторон. Можно также запечь рыбу в духовочке или поджарить на сковородке без добавления масла;
    3. Булки разделите на две равные половинки. По желанию можно сделать их хрустящими, обжарив на сковородочке или прямо на открытом огне;
    4. Щедро промажьте чесночным соусом по одной половине каждой из булок и поместите на них по кусочку рыбки;
    5. Сверху выложите пластинку сыра, смажьте соусом, чтобы Fishburger не был суховатым;
    6. Далее кладем салат и помидоры, нарезанные кружочками;
    7. Накрываем все это великолепие второй половинкой булки и наслаждаемся потрясающим вкусом бургера.

    Fishburger с рыбной котлеткой

    Ингредиенты:

    • 3 средние картофелины;
    • 2 булки;
    • Филе лосося (без кожи) – 300 г;
    • Маленькая луковичка;
    • 4 маринованных огурчика;
    • Густой натуральный йогурт – 3 большие ложки;
    • Мука – большая ложка;
    • Веточка тархуна;
    • Листочки салата;
    • Оливковое маслице для обжарки.

    Поэтапное приготовление:

    1. Отваренный картофель в мундире чистим и разминаем вилочкой;
    2. В блендере измельчаем рыбку вместе с луковичкой, объединяем полученную смесь с картошечкой, перемешиваем и присаливаем;
    3. Из рыбного фарша лепим 4 котлетки плоской формы, погружаем их в муку, немного охлаждаем, затем поджариваем на сковородочке в масле по 3 минутки с каждой стороны;
    4. Измельченные листочки тархуна перемешайте с йогуртом, огурчики порежьте кружочками;
    5. Булки разделите на две равные части. Укладывайте на одну половинку сначала салатные листочки, потом рыбную котлетку, далее – огурчики. Смажьте столовой ложкой соуса на основе йогурта и накройте второй половиной булочки.

    : Рецепт фишбургера (Филе-о-фиш)

    Источник: https://gotovite.ru/zakuski/fishburger-bystroe-blyudo-dlya-lyubitelej-ryby.html

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.