Копчёная барабулька

Содержание

Барабулька копченая

Копчёная барабулька

Барабулька считается одной из самых нежных и деликатесных рыб. Приготовление барабульки занимает совсем немного времени, иногда ее даже не потрошат, потому что в ней отсутствует желчь. Плюс ко всему эта рыбка еще и очень полезна: она богата магнием, фосфором и витаминами группы В.

Как готовить барабульку? Эта рыбка вкусна в любом виде, ее и тушат, и жарят, и запекают, и уха из нее получается отменной. Сейчас мы расскажем вам, как готовить вкусные блюда из барабульки.

Как жарить барабульку?

барабулька – 500 г; масло подсолнечное – 500 г; мука для панировки; соль.

Рыбу чистим, удаляем жабры, промываем под проточной водой и даем обсохнуть, солим и обваливаем в муке. Жарим рыбу в большом количестве растительного масла. Готовую барабульку желательно выложить на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло. Часто жареную барабульку подают с хлебом и помидорами.

Рецепт приготовления барабульки в пивном кляре

филе барабульки – 1 кг; яйца – 1 шт.; пиво светлое – 100 мл; мука – 200 г; сок лимона – 1 ст. ложка; зелень петрушки и укропа – 50 г; соль, перец – по вкусу.

Филе барабульки моем, обсушиваем, натираем солью и перцем, сбрызгиваем соком лимона. Готовим кляр: яйцо взбиваем, добавляем муку и пиво. Кляр должен получиться консистенции сметаны. Разогреваем на сковороде растительное масло, макаем филе в кляр и обжариваем до золотистого цвета. Готовую рыбу укладываем на салфетку, давая стечь лишнему маслу, посыпаем мелкорубленой зеленью.

Как приготовить запеченную рыбу барабульку?

барабулька – 5 шт.; лимон – 1 шт.; масло сливочное – 2 ст. ложки; зелень петрушки – 30 г; соль, черный молотый перец.

Барабульку чистим от чешуи и удаляем внутренности, голову и плавники можно оставить. Каждую рыбешку натираем смесью соли и перца и сливочным маслом. Из половины лимона выдавливаем сок и сбрызгиваем нашу рыбу.

Укладываем ее на фольгу на противень, притрушиваем зеленью петрушки, сверху кладем полукольца лимона, закрываем фольгой, края защипываем. Запекаем барабульку в духовке в течение 20–25 минут.

Подаем к столу с салатом из свежих овощей.

Рыба барабулька по–итальянски – рецепт

Этот рецепт точно придется по душе любителям итальянской кухни.

барабулька – 4 шт.; хлеб чиабатта – 300 г; оливковое масло – 3 ст. ложки; помидоры вяленые – 100 г; оливки – 100 г; орешки кедровые – 50 г; соль морская, горошины черного перца; базилик; майоран.

Помидоры и оливки мелко нарезаем, с хлеба снимаем корочку, мякиш измельчаем в крошку. Удобно это сделать в блендере. Соединяем оливки, помидоры, хлеб, добавляем немного майорана, оливковое масло. Рыбу чистим, удаляем внутренности, моем и обсушиваем.

Внутри и снаружи натираем смесью соли и свежемолотого черного перца. Внутрь рыбы накладываем начинку. Рыбу укладываем на противень, вокруг выкладываем остатки начинки, кедровые орешки, базилик и запекаем 25–30 минут.

Подаем рыбу к столу на листьях зеленого салата.

Как приготовить томатный суп с барабулькой и креветками?

барабулька – 2 шт.; помидоры крупные – 10 шт.; очищенные креветки – 200 г; спаржа – 200 г; орегано – 2 веточки; оливковое масло – 2 ст. ложки; сок лимона – 1 ст. ложка.

Из помидоров готовим томатное пюре, для этого окунаем их на несколько секунд в кипяток, чтобы снять кожицу, режем крупными кусочками и перетираем в блендере. Полученное пюре процеживаем через сито, чтобы избавиться от семечек. Барабульку чистим и отвариваем в подсоленной воде 15 минут.

Томатный суп подают холодным, поэтому пюре отправляем в холодильник. Отваренную барабульку разделяем на филе, удаляем косточки. Креветки заливаем кипятком и варим в течение пары минут, если креветки подвергались заморозке, уже будучи отваренными.

Если же у вас свежезамороженные креветки, то варить их нужно около 10 минут. Спаржу также отвариваем в подсоленной воде в течение 8 минут. Соединяем охлажденные кусочки рыбы, креветки, спаржу, сок лимона и оливковое масло, солим по вкусу.

Достаем из холодильника наш томат и заливаем им подготовленные ингредиенты. Подаем к столу, украсив веточкой орегано.

Барабулька рецепт | Как приготовить барабульку

Рыба, живущая на небольшой глубине, вдоль берега называется – барабулька. Эту рыбу также называли – султанка. Это связанно с тем, что эту рыбу готовили только султанам. Как приготовить барабульку вкусно, как вы поняли, знали еще в те времена. Барабулька очень нежная рыба и слегка сладковатая на вкус. Вкус ее мяса напоминает мясо краба.

Как приготовить барабульку вы не решили, то ли потушить, закоптить, пожарить на сковородке или на гриле, засолить – вы не ошибетесь. Гурманы считают лучшим блюдом рецепт жареной барабульки.

Барабулька рецепт приготовления рыбы

Для того, чтоб приготовить вкусное блюдо из жареных барабулек, вам необходимо иметь шесть средних барабулек, пару столовых ложек муки, одно яйцо, один лимон, два-три помидора, одну столовую ложку оливкового масла, специи по вкусу (соль, черней перец), чеснок по вкусу и масло для жарки, предпочтительно.

Как приготовить барабульку — инструкция

Предлагаю Вам пошаговую инструкцию, чтобы приготовить барабульку.

Помойте барабульку в холодной воде, аккуратно очистите от чешуи. Предварительно приготовьте все для кляра и обваляйте барабульку сначала в муке, а потом в яйце. Разогрейте сковороду и уже на раскаленную сковороду налейте масло. Потом положите жарить барабульку, обваленную в кляре.

Жарьте до красивой золотистой корочки. Затем для того чтобы приготовить барабульку, слейте масло и только потом посолите и поперчите барабульку. Возьмите другую сковороду и нагрейте ее. На этой сковороде для того чтобы приготовить барабульку, пожарьте томаты, желательно на оливковом масле.

Когда будете жарить томаты, не забудьте добавить много чеснока. Жарить до тех пор, пока чеснок не приобретет золотистый цвет. Пораженную барабульку выложите на отдельное блюдо, а вокруг разложите пожаренные помидоры с чесноком.

Для украшения можно использовать красиво порезанные дольки лимона.

Рекомендации для тех, кто хочет приготовить барабульку

Также я бы вам посоветовала попробовать приготовить барабульку в фольге. Я вам постараюсь рассказать, как приготовить барабульку в фольге.

Возьмите барабульку, помойте ее под холодной водой и почистите. Дальше вам ее необходимо замариновать. Для этого щедро выдавите на каждую барабульку сок лимона, посолите и поперчите. Возьмите фольгу и заверните каждую барабульку отдельно.

Предварительно смажьте каждую рыбку сливочным маслом и положите по одному ломтику лимона. Ломтик лимона будет не только красиво выглядеть, но и придаст замечательный аромат. Фольгу сверните как можно плотнее.

Нужно приготовить барабульку в духовке при 120 градусах в течение 20 минут.

Попробуйте мои рецепты и я вам даю гарантию, что вы еще не раз, захотите приготовить барабульку.

Барабулька

Копчёная барабулька

Барабулька (султанка) – род рыбок из семейства барабулевых. В длину может достигать 45 см. Два длинных усика, которые свисают с подбородка барабульки, служат ей для взмучивания морского песка и добычи пищи.

Обитает в Черном, Средиземном, Азовском морях, а также в Тихом и Индийском океанах. Любит илистый или мягкий песчаный грунт, но встречается и на каменистом дне.

Обычно барабулька обитает на глубине 15-30 метров, но иногда она встречается и на 100-300 метрах.

Тело барабульки сжатое с боков и удлиненное. Хвостовой плавник вильчатый, а спинные и анальный – короткие. Голова рыбы большая с резко опускающимся, практически вертикальным рылом. Глаза высоко посажены.

Рот маленький, расположен в нижней части головы, снабжен маленькими зубами-щетинками. Окрас тела неравномерный: основа красная, брюшко серебристое, а плавники – светло желтые. Чешуя крупная и легко чистится.

По вкусу барабулька деликатесная и нежная рыба, мясо отличается исключительными вкусовыми качествами. Еще она ценится за свой особый жир – он очень нежен, своеобразен по вкусу и имеет замечательный аромат.

Как выбрать

Выбирая барабульку, обязательно убедитесь в наличии усиков. Понюхайте рыбу, она не должна быть с ярко-выраженным рыбным запахом. Глаза у свежей рыбы ясные, а при несильном нажатии на туловище, должна быстро исчезнуть образовавшаяся вмятина.

Как хранить

Свежую барабульку нужно положить на лед и хранить в холодильнике не больше двух дней. Замороженную рыбу можно сохранять в морозильной камере не больше чем три месяца.

Отражение в культуре

Название «барабулька» имеет длинную историю, так как пришло оно из турецкого barbunya, которое также произошло от итальянского слова barbone – «большая борода». Султанка – это второе название рыбы, связанное с усами, так как роскошные усы могли носить только султаны.

Барабулька пользовалась большой популярностью в древнем Риме. Особенно римляне ценили крупные экземпляры, они покупали их за огромные деньги. Популярным было название «муллы», а оплата производилась серебром, в расчете «вес на вес».

Перед тем как непосредственно приготовить барабульку, в древние времена поварам было велено приносить ее в столовую в прозрачном сосуде, чтобы гости могли посмотреть на это зрелище: изначальная серебристо-серая окраска рыбы переходит в карминовую, а на воздухе, после отлова, игра красок исчезает.

Калорийность барабульки

Несмотря на свою невысокую калорийность 117 кКал, сырая барабулька считается энергетически ценным продуктом. Ее смело можно употреблять в качестве диетического продукта, так как она содержит большое количество белка. Барабулька, приготовленная на жару по калорийности немного выше – 150 кКал. Если же вы включаете ее в рацион диетического питания, то лучше всего ее варить или тушить.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
19,353,7977,011,2117

Состав барабульки богат различными витаминами и минеральными веществами. В ней очень много экстрактивных веществ (2,3-4,5%), среди которых: холин, креатин, инозит, карнозин, гликоген, молочная кислота и другие, обладающие сильным сокогонным действием и свойством, стимулирующим желудочную секрецию.

Минеральные вещества, входящие в состав барабульки: магний, натрий, калий, хлор, фосфор, железо, сера и другие элементы. Самое большое количество этих веществ сосредоточено непосредственно в костях рыбы.

Благодаря богатому минеральному составу, султанку можно смело отнести к продуктам, обеспечивающим в организме человека обмен веществ самым лучшим образом.

В барабульке, в значительном количестве, содержатся жирорастворимые витамины А, В, Е. Особенно много их в икре, внутреннем жире и жире печени. Также, как и в любой другой рыбе, в султанке много витаминов В1 – В12 и пантотеновой кислоты.

Полезные и лечебные свойства

Мясо барабульки полезно давать маленьким детям, ведь учеными проверено, что регулярное применение в пищу этой рыбы помогает бороться с экземой и заболеваниями кожи. Если родители включают в рацион детей барабульку с 9-месячного возраста , то у таких малышей шансов страдать этими неприятными заболеваниями на 24% меньше, чем у их одногодок.

Специалисты из Швеции считают, что в годовалом возрасте особенно важно давать рыбу. Все дело в Омега-3 – полиненасыщенных жирных кислотах, незаменимых для жизнедеятельности организма. Именно они играют ключевую роль в борьбе с экземой и предупреждении кожных заболеваний. Еще полиненасыщенные кислоты очень полезны для сердечно-сосудистой и нервной систем.

Различные блюда из барабульки помогают быстро восстановить энергию и силы после длительной физической нагрузки. Вещества, содержащиеся в мясе барабульки, способствуют повышению аппетита, усиливая сокоотделение.

Богатое содержание в барабульке макро- и микроэлементов, витаминов делает ее особым продуктом для полноценного питания беременных и кормящих женщин, детей и людей пожилого возраста.

Султанка также богата легкоусвояемым белком, который очень полезен. Еще в ней содержится большое количество Йода (155 мг на 100 г), входящего в состав гормонов щитовидной железы.

Они обеспечивают организм человека необходимой для жизнедеятельности энергией. Дефицит этих гормонов приводит к отекам, ожирению, сухости кожи, ощущению усталости и выпадению волос.

Поэтому очень важно поддерживать количество этого микроэлемента в организме.

В кулинарии

Мясо барабульки деликатного вкуса и очень нежное. Ее можно даже не потрошить перед приготовлением, так как она не содержит желчи.

Султанка в любом виде очень вкусная, ее невозможно испортить плохой обработкой, только если изначально рыба была куплена невысокого качества.

Барабульку можно вялить, сушить. Уха из нее получается очень ароматной и сытной, варить ее лучше всего из свежего мяса. Также рыбку жарят на сковороде или гриле, запекают в духовке, консервируют и коптят. Греки обжаривают барабульку в оливковом масле и едят с головой, подшучивая, что это единственная рыба, от которой ничего не остается кошке.

Диетологи твердят, что барабулька обладает особенными способностями восстанавливать силы организма. В кулинарии ее используют еще с древних времен, и на сегодня существует большое количество различных рецептов с мясом этой рыбы.

Помимо мяса барабульки используют и печень, так как она очень вкусная и полезная. Средиземноморская кухня чаще всего использует маленькие сорта, считающиеся деликатесом. Большинство ресторанов этого региона включают в свое меню блюда из барабульки.

Нет ничего вкуснее запеченной в белом вине султанки. Для этого блюда рыбу запекают целиком. Вначале ее обжаривают на топленом масле в панировочных сухарях. Небольшое количество рыбьего жира придает блюдам особенный вкус, а вкуснейшее сочетание специй, пряностей, вина и барабульки способно покорить самого предвзятого ценителя рыбной кухни.

К употреблению в пищу барабульки существует единственное противопоказание – аллергия на рыбу и морепродукты.

В передаче “Диалоги о рыбалке” рассказывают о том, как споймать эту интересную рыбку.

Пожалуйста, оцените статью:

Анчоусы Сардина Салака Сельдь Скумбрия Кефаль Тунец Ставрида Пикша Судак

Источник: https://edaplus.info/produce/surmullet.html

Барабулька горячего копчения: 3 вкуснейших рецепта приготовления

Копчёная барабулька

Черноморская вкуснейшая рыбка – барабулька – уважаема коренными одесситами и не только. Востребована при любом способе приготовления. Особое внимание обращаем на вкусный рецепт барабульки горячего копчения.

Полезные качества султанки

Султанка – второе название барабульки, полезные свойства которой неоспоримы.

Ценится за большое количество фосфатов, магния и витаминов группы Б. Фосфор полезен для костей, магний и витамины группы Б оказывают антистрессовое действие на нервную систему.

Рыба барабулька (султанка)

В дикой природе рыбка встречается не только в Черном море. Водится она в Средиземном и Азовском морях. Самое нежное мясо считается в рыбе величиной до 20 см. Из-за его качеств относят рыбу к деликатесным видам. Филе султанки богато на низкокалорийный легкоусвояемый белок. На 100 г филе барабульки приходится 0,8 г жиров и 5 г белков.

Употребление в пищу рыбки, приготовленной в любом виде, позволяет быстро восстанавливать силы. Калорийность 100 г султанки составляет 117 ккал. Часто используется в диетах для очистки организма в варенном или тушеном виде.

Рецепт копченой барабульки на сковороде

Для приготовления копченой барабули необязательно иметь коптильню. Достаточно иметь сковороду с крышкой и сетку, подходящую по диаметру. Лучше всего, если крышка будет высокой. В этом случае циркуляция воздуха будет качественней. Рыбка, приготовленная таким способом, вкусна и в горячем, и в холодном виде.

Копченая барабулька горячим методом

Для рецепта барабули горячего копчения на сковороде понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежая барабулька;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • веточки с листьями дуба и лаванды;
  • стручок острого перца;
  • имбирь в свежем виде;
  • немного розмарина и базилика.

Готовить барабульку лучше свежую. Иногда используют и мороженую султанку, но она значительно теряет во вкусе. Для начала рыбе дают время просолиться. Ее обваливают в соли, укладывают в емкость и оставляют на пару часов. Тушки даже не потрошат из-за отсутствия желчи.

Подготовка сковороды к копчению

В это время подготавливают сковороду к процессу копчения. В качестве топлива в этом случае выступают пряности, перечисленные в рецепте.

На дно сковороды укладывают ветки дуба и лаванды, листья лавра, базилика и розмарина. Добавляют горький перец и имбирь. Немного выше уложенных пряностей размещают металлическую решетку, которая предварительно смазывается подсолнечным маслом.

Обычно её функцию выполняет подставка под горячее или сплетенная из проволоки сетка.

Копчение барабульки в сковороде

По истечении времени тушки промывают, чтобы избавиться от лишней соли. Немного подсушивают и раскладывают на решетке, чтобы между тушками было пространство. Затем накрывают крышкой и устанавливают на небольшой огонь. Пряности постепенно разогреваются и начинают выделять эфирные масла с приятным ароматом.

Степень готовности барабули копченой подскажет цвет ее кожицы. Как только она станет золотистой, рыбку снимают с огня.

Кушать брабульку можно сразу в горячем виде, но и после остывания она будет не менее вкусной.

Приготовление султанки на гриле

Представляем рецепт барабульки горячего копчения, приготовленной на гриле. Для приготовления 1 кг султанки понадобятся:

  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • по вкусу зелень, маслины и лимон – для сервировки.

Для готовки барабульки на гриле будем использовать щепу из вишни. Предварительно щепки замачивают 1/3 часа в теплой воде.

Копчение барабульки на гриле

Рыбу потрошат, промывают и просушивают посредством салфеток. Подготовленные тушки смазывают подсолнечным маслом и пересыпают смесью из соли и перца.

В гриле угли доводятся до состояния слабого жара температурой от 130 до 170 0С. Поверх углей насыпают сырую щепу. На решетку выкладывают тушки на некотором расстоянии друг от друга.

Копченая султанка на гриле

Барабулю горячего копчения на гриле готовят в области непрямого жара при температуре 150 0С на протяжении 20 минут. Снимают с огня и дают настояться еще 10 минут. За это время рыба приобретет вкус копченостей. При подаче на стол барабульку копченую сервируют с зеленью, лимоном и маслинами.

Фотогалерея копченой барабульки

Мясо султанки имеет деликатный вкус и вкусно в любом виде. Испортить ее практически невозможно, если только изначально приобрести в некачественном виде.

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/barabulka-goryachego-kopcheniya

Как правильно есть барабулю

Копчёная барабулька

Наверняка все вы слышали такое название рыбки как барабуля, а может даже и пробовали её.

На самом деле это, на первый взгляд, забавное название носит очень красивая вкусная рыбка.

Существует четыре вида барабули.

Эта рыбка живёт в Средиземном океане.

В длину она достигает до 45 сантиметров.

Характерной особенностью этой рыбки является наличие у неё усиков на нижней челюсти.

Они нужны барабульке для того чтобы находить мелких жителей океана и питаться ими.

Усиками она взмучивает песочек на морском дне.

Окрас у рыбки очень красивый, но неравномерный.

В теле рыбки преобладает красный цвет, возле брюшка она серебряная.

Плавнички у этой рыбки светло-желтенькие.

В период нереста эта рыбка способна выметать до восьмидесяти тысяч икринок.

Эта рыбка известна ещё с давних времён.

Из-за своего вида по-другому барабулю ещё называют султанкой.

Тело рыбки немного сплюснутое по бокам.

Продолжительность жизни такой рыбки длится до пятнадцати лет.

Необычайно полезной эта рыбка является для деток, людей пожилого возраста и беременных женщин.

Регулярное употребление султанки положительным образом влияет на нервную систему человека, сердечно-сосудистую систему, насыщает организм полезными витаминами.

Подойдёт такой продукт и людям с различными заболевания щитовидной железы, потому что мясо рыбы очень богато полезным компонентом йодом.

Именно йод незаменим для профилактики и лечения болезней щитовидки.

А ещё султанку можно кушать для профилактики кожных заболеваний.

Доказано, что употребление этой рыбки способствует восстановлению сил у уставших людей.

Эта рыбка способна вызывать аппетит и повышенное слюноотделение.

Перед тем как купить такую рыбку присмотритесь к ней повнимательнее.

Она не должна быть с резким рыбным запахом.

При нажатии на туловище вмятина быстро пропадает.

Это значит, что рыбка свежая и её можно смело брать.

Кулинарное применение барабульки

По вкусовым качествам барабулечка — это очень вкусная рыбка с нежным вкусным мяском.

Жир у барабули очень вкусный и ароматный.

Он ценен тем, что содержит в себе полиненасыщенные жирные кислоты.

Кроме того, эта рыба содержит много витаминов и других полезных для организма человека полезных веществ, которые нужны для нормального функционирования органов.

Такую рыбку можно варить, жарить, запекать, коптить, консервировать, жарить на гриле.

В целом могу сказать, что эта рыбка очень вкусная и испортить её очень сложно.

Даже у новичков барабулька получается супер вкусной рыбкой.

А ещё в кулинарных целях применяют печень этой рыбки.

Из неё можно готовить разные изысканные блюда, которые продаются в дорогих ресторанах.

А ещё эту рыбку можно сушить, вялить, варить из неё уху.

Очень вкусной эта рыбка будет есть запечь её на белом вине.

Такого вкусного деликатеса вы точно никогда не пробовали.

Как правильно приготовить рыбку?

Многие люди думают, что эту рыбку надо готовить как-то по-особенному, но это совсем не так.

Готовить барабульку очень просто.

Для этого надо помыть рыбку, выпотрошить, очистить её от чешуи.

После этого в мисочку надо насыпать примерно 200 грамм муки, немного крахмала, добавить немного перца и соли.

После этого надо обвалять рыбку в данной смеси с двух сторон и обжарить в масле на сковороде до золотистой корочки.

Такое блюдо можно украшать лимончиком и зеленью.

Вот и всё, вкусное и полезное блюдо готово.

Если вы хотите приготовить рыбку в духовке, то для этого надо использовать фольгу.

Эту рыбку можно кушать практически всем людям.

Единственным противопоказанием к употреблению такого продукта является аллергические реакции на барабулю.

Похожие новости

Перед вами конспект одного из выпусков программы Жить здорово от 22.11

Рассказывает Дмитрий Николаевич Шубин, невролог, мануальный терапевт

На нашей кухне сегодня рыба под названием барабулька . Это наше название, но происходит оно от итальянского слова борода (барбос), и по латыни она так и звучит. Французы называют её руже , поскольку она красного цвета. Англичане её называют гоутфишес , т.е.

рыба-козочка : причина проста, у неё есть вниз свисающие два усика, которыми она рыхлит дно и добывает оттуда себе еду. Ну а в средиземноморье она имеет ещё название султанка , потому что считалось, что только султаны могли носить такие роскошные и пышные усы. Т.е.

понятно её название.

Мы вам принесли рыбку барабульку небольшого размера, но вообще она бывает довольно большой: может достигать веса 1,5 кг.

В древнем Риме она очень ценилась, за неё давали огромные деньги: чем больше была рыба, тем больше давали денег. Но ценилось не только её очень нежное мясо, но и её особенность менять цвет, когда эта рыба погибала. Т.е.

вот эти пресыщенные римляне, которые проводили время в пиршествах и других развлечениях, они наблюдали в стеклянных сосудах, как эта рыба меняет окраску в процессе своей гибели. И в этот момент они приходили в некий пищевой экстаз.

Лишь затем её отправляли на кухню, чтобы потом съесть.

Мы барабульку едим красную, у неё и мясо немножко красноватого оттенка. Это продукт, богатый белком, маложирный, очень мало калорий содержит.

И вообще нужно знать, что белок любой рыбы легче для переваривания. И намного интенсивнее и быстрее усваивается. В ней содержится фосфор, кальций, калий – все это необходимые микроэлементы в нашей жизнедеятельности.

В барабульке довольно много йода, который нам нужен для формирования гормонов щитовидной железы, без которых жизнь наша просто немыслима. Они нам дают огромную энергию, радость жить, желание что-то делать. Вот без йода всё это невозможно.

Вообще в любой морской рыбе йода много. В барабульке 155 мг, окуне 145 мг и судаке 135 мг.

Если гормонов щитовидной железы недостаточно, то обменные процессы в организме начинают резко замедляться. В результате мы имеем сухую тусклую кожу, упавшее настроение, ожирение. И очень уныло по жизни: не бежим, а еле-еле ползём.

А вот если функция щитовидной железы сохранена, функционирует нормально а йод обеспечивает всё это, сияют глаза и брызги летят во все стороны от нашей жизнедеятельности.

Итак, йод, которого много в барабульке, определяет энергию нашей жизни.

А теперь ответим на три вопроса. Как выбрать, как хранить и как приготовить, чтобы не уничтожить хорошие качества продукта?

1. Как барабульку выбрать? Посмотрите, чтобы у неё не был вздутый животик. Часто барабульку не потрошат, т.к. она не имеет того горького вкуса из-за большого объёма желчного пузыря, какой бывает в других рыбах. Более того, печень её считается особым деликатесом. Поэтому часто её просто чистят от чешуи и готовят непотрошёной.

Но главное, обратите внимание, есть ли у неё два усика: а то, может быть, за барабульку вам выдают другую рыбу. Эта рыба недешёвая. А дальше все традиционные признаки при выборе рыбы: понюхать. Всё-таки рыба должна быть максимально свежей. Вы должны ощущать запах моря, а не резкий запах рыбы. Вы надавливаете на неё пальцем, и смотрите, не остаётся ли вдавлений.

И глаза её должны быть светлые, не мутные.

2. Как барабульку хранить? Рыбу мы храним очень просто: чем она свежее, тем она нам милее. Поэтому свежую охлаждённую рыбу кладём на лёд, и убираем на нижнюю полку холодильника. И там один, максимум два, дня она у нас сохраняется. Конечно, мы можем её заморозить, она не потеряет своих питательных свойств, но она намного более хороша пока свежая с точки зрения вкусовых качеств.

3. Как правильно приготовить барабульку, чтобы в ней сохранились все полезные для нашего здоровья качества? Чаще всего люди рыбу жарят, тем самым губят многие её полезные свойства, затем употребляя её с вредными веществами, образующимися от процесса жарки (они вызывают онкологию). А также люди солят рыбу, что тоже плохо, т.к.

избыточное потребление соли вредно. Мы же предлагаем вам делать её либо на пару, либо тушить (иногда можно запекать). Тогда сохраняются не только польза, но и уникальный вкус. Барабульку можно не потрошить, достаточно очистить от чешуи. Во время готовки морскую рыбу лучше не солить, ведь она морская и в ней соли уже достаточно.

Рецепт от повара Дениса Никифорова: Сегодня я приготовил тушёную барабульку. Для этого рецепта я использовал свежевыжатые апельсиновый и томатный сок, лук, специи. И мы приготовили это без соли. Приятного аппетита! .

Спасибо! Очень вкусно. И ощущается что соли достаточно.

Кулинарные заметки из Крыма часть вторая / Барабулька — как выбрать и приготовить?

Алёна Терёшина on 22 Июль 2013. в Простые рецепты

Уже прочитали: 4817 раз

Делая свои кулинарные заметки о крымской кухне, стоит обязательно упомянуть и рыбные места. Как выбрать свежую кефаль и что из нее приготовить, я писала в своей статье Кулинарные заметки из Крыма часть первая / Кефаль — как выбрать и приготовить?

В этой статье расскажу о барабульке, рыбке чрезвычайно вкусной и забавной на вид. Почему забавной? Потому как у нее милые усики и розовая чешуя, все вместе делает ее немного смешной рыбешкой, но при этом невероятно вкусной.

Что приготовить из барабульки, как выбрать свежую барабульку, читайте далее.

Барабулька или султанка / Как выбрать свежую барабульку?

Барабулька — настоящая царская рыба. Правильно выбранная барабулька порадует своим необыкновенным вкусом в любом блюде.

Особенно хороша жареная, а еще малосольная или вяленая. Солить барабульку рекомендую также как и кефаль. Тушки выпотрошить и пересыпать крупной солью.

И конечно, барабулька — королева шкары . Лучшего блюда из рыбы черноморской кухни.

Купить свежую или замороженную барабульку сегодня можно не везде. Первый раз я ее увидела на прилавках магазинов в Крыму. С тех пор активно покупаю эту рыбку во время отпуска и конечно, готовлю. Но чтобы барабульку приготовить, нужно ее сначала выбрать.

Выбираем правильную барабульку:

Итак, перед вами барабулька. Цвет тушки свежей барабульки серебристо-розовый. Замороженной — розово-красный.
У настоящей барабульки широкий лоб, выпуклые глаза и усики на нижней челюсти.

Запомните! Наличие усиков — гарантирует не только, то что вы смотрите на барабульку, но и то что она здорова и свежа.

Загляните в глаза барабульке, они должны быть ясными и смотреть вперед или вверх, но никак не вниз.Обязательно нюхайте барабульку перед покупкой. Свежая или замороженная рыбка не имеет всем известного рыбного запаха. Барабулька пахнет свежестью и морем — тогда покупайте!

Надавите на свежую тушку барабульки пальцем. У свежей рыбки вмятина быстро востановится, а у не свежей останется.

Источник: http://allonatashka.ru/kak-pravilno-est-barabulyu/

Барабулька горячего и холодного копчения: рецепты приготовления в домашних условиях

Копчёная барабулька

Барабулька, или обыкновенная султанка, – одна из самых распространенных рыбок, встречающихся в прибрежных водах Черного моря. Также она обитает в восточной части Атлантики, у Канарских и Азорских островов, в Средиземном и Азовском морях.

Длина средней барабульки достигает 15 см, а самая большая особь может вырасти до 30 см. Деликатес идеально подходит для горячего копчения. Некоторые кулинары уверены, что барабулька х/к получается невкусной.

Но это не так – если воспользоваться секретами холодного копчения, можно приготовить не менее ароматный деликатес!

Калорийность, состав и полезные свойства

В мясе барабульки содержится множество витаминов, а также минералы: магний, фосфор, немного кальция, цинка, серы. Благодаря богатому составу и полезным жирам рыба положительно влияет:

  • на функции нервной системы, укрепляя мозг, улучшая память, оказывая профилактику стресса и иммунологических расстройств;
  • состояние костей и опорно-двигательного аппарата;
  • сердечно-сосудистую систему.

Белое мясо барабульки легко усваивается и дарит человеку незаменимые белки.

Пищевая ценность копченой барабульки на 100 г
ПараметрЗначение
Калории117 ккал
Белки19,4 г
Жиры3,8 г
Углеводы1 г

Каким методом закоптите барабулю?

Нельзя забывать и про вред копченых продуктов. Так, барабульку не следует есть каждый день и большими порциями. При наличии патологий почек, тяжелых болезней сердца, склонности к отекам следует отказаться от соленых продуктов.

Горячее копчение

Барабулька, правильно приготовленная путем горячего копчения, – это настоящий деликатес. Она получается яркой, вкусной, а ее приятный запах заставляет течь слюнки. Но для копчения таким способом потребуется качественный агрегат. Проще всего купить его в магазине – можно выбрать модель под любой бюджет, количество продуктов.

Традиционный способ в коптильне

Для приготовления барабульки горячего копчения следует воспользоваться простым рецептом и взять:

  • 1–2 кг рыбок;
  • вишневые веточки или другую щепу;
  • соль для засола – не менее 100 г.

Ароматических добавок к копченой рыбе не нужно, она и так получается ароматной и нежной по вкусу:

  1. Сначала рыбу потрошат, убирают жабры, голову можно оставить.
  2. Натирают солью каждую тушку, укладывают в емкость, засыпают еще частью соли и ставят гнет. Держат в холоде не менее 8 часов.
  3. Подготовленные тушки промывают и укладывают на решетку, в коптильню засыпают щепу, ставят на огонь.
  4. Устанавливают внутрь поддон для сбора жира, ставят решетки с рыбой и засекают 3–4 часа времени. Мелкие тушки готовятся быстрее.

Температура при горячем копчении достигает 100–110 градусов. Чистить копченую рыбу, если она приготовлена правильно, очень просто.

Рецепт на гриле

Чтобы приготовить копченую барабульку на гриле, потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 пучок зелени укропа, петрушки или кинзы;
  • 8 тушек барабульки одинакового размера;
  • 6 ст. л. оливкового масла;
  • соль и свежемолотый перец по вкусу;
  • вишневая щепа.

Перед приготовлением тушки очищают от внутренностей, ополаскивают. Далее рыбу засаливают и маринуют:

  1. Замачивают щепу на 30 минут.
  2. Натирают тушки смесью соли и перца изнутри и снаружи.
  3. В контейнер насыпают слой измельченной зелени.
  4. Сверху кладут рыбу и поливают оливковым маслом, снова посыпают зеленью и делают слои, пока не закончатся барабульки.
  5. Накрывают крышкой и оставляют мариноваться на 2–4 часа.
  6. Перед копчением достают рыбу, снимают всю зелень со шкурок, еще раз смазывают маслом и укладывают на решетки гриля.

Далее подготавливают гриль. Берут уголь, кладут его в 1–2 слоя, прогревают до красноты и укладывают поверх щепу. В этот момент рыбку вместе с решеткой ставят на гриль.

Температура должна быть 130–170 градусов, при этом коптят барабульку в зоне непрямого жара. По времени на это требуется 10–15 минут.

Затем снимают тушки с решетки и дают им настояться 5–10 минут.

Копченая барабуля в винном маринаде на угольной коптильне

Процесс приготовления:

  1. Рыбу солят морской солью, приправляют средиземноморскими травами.
  2. Добавляют нарезанные листья хрена и семена свежего укропа.
  3. Сбрызгивают барабулю сухим белым вином, оставляют на 4 часа.
  4. Щепу используют из абрикоса и вишни. Абрикосовую замачивают в минеральной воде с добавлением виски, вишневую – в белом вине.
  5. Тушки выкладывают на решетки и дают подсохнуть.
  6. На раскаленные угли в коптильне укладывают щепу, загружают рыбу.
  7. Коптят 2 часа.

В сковороде на плите

Если коптильни нет или хочется приготовить рыбу в домашних условиях прямо в квартире, можно использовать для этого сковороду и дополнительные аксессуары. Нужно подобрать сковородку с металлической сеткой, которая легко в нее войдет. При этом крышка сковороды должна быть выпуклой, а не плоской.

Важно! Выпуклая крышка нужна для циркуляции воздуха, чтобы барабулька правильно закоптилась со всех сторон.

Также потребуется ароматная смесь для копчения. Рыба получается не менее вкусной, если приготовить ее традиционным путем. Вот какие ингредиенты нужны для этого:

  • барабулька – 1–1,5 кг;
  • соль для посола;
  • острый перец – 1 стручок;
  • веточки лавра, дуба, лаванды;
  • свежая зелень розмарина и базилика;
  • корень имбиря, нарезанный небольшими кусочками или измельченный на терке.

Чтобы блюдо удалось, важно подбирать самую свежую рыбку, так как в замороженном виде она теряет свои качества и получается невкусной. Конечно, приготовить замороженный продукт горячим методом можно, но он и на 10 % не будет таким же, как свежий.

Процесс приготовления со всеми тонкостями выглядит так:

  1. После промывания и очищения от внутренностей с сохранением шкурки барабульку натирают солью и оставляют на 1–2 часа в посуде, чтобы просолилась.
  2. Теперь подготавливают сковороду для копчения. Все сухие и свежие травы, а также измельченный имбирь смешивают и укладывают в сковороду. Не беда, если какой-то травы не окажется под рукой, можно использовать сухой аналог или исключить ее из рецепта.
  3. Сухую смесь засыпают на сковородку. Подготовленную металлическую сетку смазывают маслом. Можно использовать подставку под горячее, если она получается выше смеси для копчения на 1–2 см.
  4. Поверх решетки укладывают рыбку так, чтобы она не была внахлест. Желательно оставлять немного места между тушками.
  5. Включают средний огонь, дожидаются, когда пряности начнут источать приятный аромат и эфирные масла. Как только это происходит, рыбу накрывают крышкой.
  6. По времени требуется не менее 10–15 минут для копчения мелких тушек. Точнее определить степень готовности можно визуально. У правильно закопченных рыбок шкурка становится темно-золотистой.

После выключения плиты решетку достают, аккуратно отделяют рыбок и подают к столу. Барабулька быстро остывает, но долго сохраняет свои вкусовые качества.

Холодное копчение

Чтобы приготовить барабульку холодного копчения, нужно взять самые простые ингредиенты:

  • 1 кг рыбы;
  • 70–90 г соли для сухого посола;
  • немного черного перца.

Процесс приготовления:

  1. Мясо натирают со всех сторон, кладут немного соли в жабры и брюшко.
  2. Убирают рыбу, поставив сверху гнет, на 1–2 часа в холод.
  3. Затем тушки промывают от соли и проветривают несколько часов.
  4. За 20–30 минут до начала копчения замачивают щепу в воде.
  5. Кладут щепу в дымогенератор, подключают трубой к отсеку для копчения.
  6. Рыбу укладывают на смазанные маслом решетки либо подвешивают на крючки.
  7. Коптят при температуре 27–30 градусов около 4 часов.

Также можно сделать рыбу холодного копчения в квартирных условиях, используя жидкий дым. Рыбу помещают в банку объемом 3 л, наливают треть стакана жидкости на 1 кг, добавляют 100 г соли. Выдерживают в холодном месте под плотно закрытой крышкой не менее суток, после чего промывают и проветривают.

Маленькую рыбку барабульку можно закоптить дома прямо в сковороде или на улице, используя традиционную коптильню. Подходит этот вид морских обитателей и для холодного копчения с генератором, а также с помощью приправы – жидкого дыма. Рыба горячего копчения хранится недолго – всего 2–4 дня, тогда как деликатес х/к способен пролежать при температуре 4 градуса тепла до 2 недель.

Фото-галерея

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://kopchenie.guru/ryba/barabulka.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.