Густера вяленая

Густера вяленая. Все о густере, как о самой ленивой и вялой. Крупная густера вкуснее мелкого леща. Сушка густеры, как это делать зимой и летом

Густера вяленая

  • Для приготовления таранки вам понадобится самая свежая густера обычная каменная соль. Рыбу необходимо выпотрошить, а вот чешую следует оставить. После этого рыбешки нужно очень хорошо промыть в проточной прохладной воде.
  • Дно нержавеющей, пластиковой, стеклянной или эмалированной емкости нужно обильно посолить, а сверху уложить рыбку, которую также следует тщательно натереть солью внутри, снаружи и во всех местах. Помимо того, что густеру вы натерли, ее следует еще и щедро засыпать соленой специей.
  • После обильного посола будущую таранку нужно положить под пресс, то есть накрыть чем-то тяжелым. Для гнета сгодится тарелка диаметром не больше нашей емкости и бутыль с водой. В жаркое время года эту конструкцию лучше всего поставить в холодильник.
  • Через сутки в рыбе образовался крепкий раствор соли, в котором густера и должна находиться для хорошего и равномерного просаливания. Время засола необходимо определять по размеру рыбешек: если рыбка маленькая, то ей хватит и 2 дней, а если размером с крупную мужскую ладонь, то не менее 4 суток.
  • После того как таранка достаточно просолится, ее необходимо достать из холода и хорошенько промывать до тех пор, пока вода не станет чистой. После этого рыбку можно еще и замочить в прохладной воде, если вы хотите получить продукт с минимальным содержанием соли. Промытую таранку обязательно нужно вытереть бумажными полотенцами, чтобы впитать всю влагу. После этого, в зависимости от времени года, следует развесить густеру для дальнейшего вяления. В зимнее время рыба, конечно, сохнет дольше, зато можно избежать насекомых. Вешать изделия можно за хвост и за голову.
  • Если вы любите больше подсушенную рыбку, чем вяленую, то между ребер можете вставить спичку и сушить в таком положении. Сушка или вяление густеры летом обязывает предохранять рыбу от насекомых и прямых солнечных лучей, рыбу укрывают марлей и вешают в тени с хорошей циркуляцией воздуха. В такой период таранка очень быстро сохнет, даже если внутри нее находится икра и есть вероятность ее пересушить. Самая мелкая и вкусная рыбешка может быть готова уже через несколько суток, а вот изделия побольше могут висеть неделю, а то и больше. Все зависит от того, насколько вяленую или сушеную густеру вы предпочитаете.
  • Вот так быстро и вкусно по этому простому рецепту получилось приготовить в домашних условиях таранку или вяленую густеру. Если вы немного не уследили и ваша рыбка пересохла больше, чем вам бы того хотелось, то размягчить пересохшее лакомство вам поможет пар, над которым нужно продержать рыбешки несколько минут. А можно воспользоваться услугой холодильника: завернуть таранку во влажную ткань и поместить в холодильную камеру на пару часов. Подать такую закуску к столу можно как в целом, так и в нарезанном на кусочки виде, или вообще полностью очистить тушку, оставив практически одно филе, которое хочется и можно есть бесконечно! Приятного аппетита!

В принципе, подобную закуску можно сделать из любого вида небольших рыб, солить маленькие тушки также зачастую следует одинаково. Именно под словом таранка и имеют в виду не только тарань, но и другие разновидности мелких рыбешек.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Вымоченную густеру нужно просушить при помощи бумажных полотенец, чтобы вся жидкость с ее чешуи испарилась. А затем при помощи обычных скрепок насаживаем рыбу за хвосты или же наоборот — пропускаем проволоку через рты и глаза. Оба способа имеют право на жизнь. Густера готова к завяливанию.

Сушка густеры, как это делать зимой и летом?

Сушится густера вяленая в подвешенном состоянии. В летнее время ее можно сушить на открытом воздухе: на сухом открытом балконе, в гараже или сарае. Главное препятствие в сушке — мухи. Чтобы они не смогли отложить личинки и испортить рыбу, стоит подумать о марлевом ограждении, которым нужно обернуть густеру.

Многие опытные рыбаки даже делают специальные ящики для засушки с тремя закрытыми сторонами и одной, которую закрывают марлей. Еще один вариант — подвесить густеру сушиться поздно вечером, когда мух уже нет, а к утру рыба уже станет достаточно жесткой и мухи ей будут не так страшны.

В гараже, если доступа воздуха нет, лучше установить вентилятор, чтобы обеспечить его циркуляцию.

В холодное время года сушить на улице рыбу проблематично. На помощь придет обычная сушилка для белья: на нее можно подвесить рыбу и установить для просушки около окна в любой комнате или помещении.

Время просушки густеры зависит от ее размера и степени просоленности. Обычно это около полутора недель. Но если вы любите немного недовяленую рыбу, попробуйте снять ее чуть раньше, и наоборот — для поклонников высушенной «таранки» можно подержать ее на сушке подольше. Кстати, не одна густера хороша в вяленом виде. Попробуйте заодно посушить самостоятельно или .

Время приготовления:

Сложность рецепта:

Вяленая рыбка (таранка) считается распространенной закуской к пиву. Но многие из нас (особенно женщины) любят побаловать себя таким лакомством и без хмельного напитка. Сейчас таранкой в просторечье называют любую сушеную или вяленую рыбку. А пошло название из-за тарани – мелкой рыбешки семейства карповых.

Именно из нее сначала делали сухую рыбу, которая поступала в магазины. Продукт был дешев, пользовался популярностью, и вскоре ассортимент вяленой рыбы был расширен – засушивать стали не только тарань, но и плотву, чухонь, воблу, густеру и разную другую рыбешку. Но называют все это рыбное разнообразие одинаково – таранкой.

Собственно, приготовить таким способом можно любую рыбу, о чем знают рыбаки и активно используют это знание.

Технология приготовления таранки простая: рыбу вымачивают в рассоле, промывают, а затем высушивают.

Если сушка производится на открытом воздухе (а это было бы желательно), то нужно позаботиться о том, чтобы таранку не облюбовали насекомые – мухи – и не отложили в ней яйца.

Для этого рыбу можно накрыть марлей, а еще лучше соорудить для этой цели специальный ящик, который опять же, накрыть марлей.

Густера – это рыбка, размер которой варьируется от размера детской ладошки до размера ладони взрослого мужчины или даже больше. Если рыба мелкая, то ее можно не потрошить, а засаливать в натуральном виде. Но густеру, даже не крупную, лучше все же выпотрошить, а вот чистить не нужно. Делаем разрез острым ножом по брюшку, вынимаем внутренности и хорошо промываем нашу будущую таранку.

На дно эмалированной посуды или посуды из нержавейки насыпаем соль, затем складываем рыбу, которую щедро пересыпаем солью со всех сторон и внутри. Количество соли – произвольное, рыба возьмет сколько нужно.

Накрываем густеру гнетом, но таким, который не прилегает плотно к стенкам посуды – оставляет место для поступления воздуха. Оставляем в таком виде для просаливания в холодном месте, например, на нижней полке холодильника.

Уже на следующий день соль растворится и образуется жидкость – рассол, в котором и будет происходить дальнейшее просаливание. В зависимости от размера рыбы, просаливание может длиться от двух суток (для мелкой рыбы) до четырех (для крупной).

Можно развесить рыбу на день-два дома, а когда она уже будет слегка подсохшая, вывесить на балкон. Чтобы густера лучше сохла, можно вставить внутрь спичку. Время сушки зависит от погоды, величины рыбы и того результата, который мы хотим получить: рыба может быть сухой, а может быть вяленой.

Мелкая рыбешка может быть готова уже за 2-3 дня, а для сушки более крупной может понадобиться неделя.

Густера.

Густера отличается от вышеописанных видов лещей исключительно числом ирасположением глоточных зубов, которых находится с каждой стороны не по пяти, апо семи и притом в два ряда. Формою тела она весьма похожа на молодого леща или,вернее, подлещика, но имеет меньшее число лучей в спинном (3 простых и 8ветвистых) и

заднепроходном (3 простых и 20-24 ветвистых) плавниках; кроме того, чешуя у неезаметно крупнее, а парные плавники имеют красноватый цвет.

Тело густеры сильносплющено, и вышина его составляет не менее трети всей длины его; нос у неетупой, глаза большие, серебристые; спина голубовато-серая, бока туловищаголубовато-серебристые; непарные плавники серые, а парные при основании красныеили красноватые, к вершине темно-серые. Впрочем, эта рыба, смотря по возрасту,времени года и местным условиям, представляет значительные видоизменения.

Густера никогда не достигает значительной величины. Большею частью она бываетне более одного фунта и менее фута в длину; реже попадаются полутора – идвухфунтовые, и только в немногих местностях, например в Финском заливе.Ладожском озере, она доходит весом до трех фунтов.

Эта рыба имеет гораздо более обширное распространение, чем сырть, синец иглазач. Густера встречается почти во всех странах Европы: Франции, Англии,Швеции, Норвегии, во всей Германии, Швейцарии, и ее нет, кажется, только в ЮжнойЕвропе.

Во всех же вышеозначенных местностях она принадлежит к весьмаобыкновенным рыбам. В России густера водится во всех реках, иногда даже речках,также в озерах, особенно в северо-западных губерниях, и проточных прудах; вФинляндии она доходит до 62¦ с. ш.

; встречается и в северных частях Онежскогоозера, а в Северной России идет еще далее – до Архангельска. В Печоре ее,кажется, уже нет, а в Сибири она была найдена только недавно (Варпаховскии) в р.Исети, притоке Тобола.

В Туркестанском крае густеры нет, а в Закавказье она досего времени найдена была в устьях Куры и в оз. Палеостоме, у берегов Черногоморя.

Густера -рыба вялая, ленивая и, подобно лещу, любит воду тихую, глубокую, довольнотеплую, с иловатым или глинистым дном, почему очень часто встречается с этимпоследним.

Она долго живет на одном месте и всего охотнее держится у самыхберегов, особенно в ветер, так как валы, размывая берега, а на мелких местахсамое дно, обнаруживают различных червяков и личинок. В небольшом количествеона, по-видимому, держится в устьях рек и на самом взморье, как, напр.

, в устьяхВолги и в Финском заливе между Петербургом и Кронштадтом. Весною и осеньюгустера встречается чрезвычайно густыми стаями, откуда, конечно, и произошло ееобщеупотребительное название. Впрочем, она редко совершает очень дальниестранствия и почти не доходит, например, до среднего течения Волги, где живетуже своя, местовая, густера.

Вообще главная масса этих рыб скопляется в низовьяхрек, в море, и, подобно весьма многим другим, она совершает правильныепериодические движения: весною идут вверх для нереста, осенью – для зимовки.Входя осенью на зимовку, они ложатся на ямы под перекаты такими большимимассами, что в низовьях Волги случается в одну тоню вытаскивать до 30 тысячштук.

Пища густеры почти одинаковая с другими видами лещей: она кормитсяисключительно тиною и заключенными в ней мелкими моллюсками, рачками ичервяками, чаще всего мотылем, но также истребляет и яйца других рыб, особенно(по наблюдениям Блоха) икру красноперки.

Нерест густеры начинается очень поздно, б. ч. по окончании нереста леща – вконце мая или в начале июня, на юге несколько ранее.

В это время чешуя у нееизменяется в цвете, и парные плавники получают более яркий красный цвет; усамцов, кроме того, на жаберных крышках и по краям чешуи развиваются маленькиезерновидные бугорочки, которые потом опять исчезают. Обыкновенно мелкая густерамечет икру раньше, крупная позже.

В Финском заливе иные рыбаки отличают двепороды густеры: одна порода, по их словам, бывает мельче, светлее, нереститсяраньше и называется троицкою (по времени нереста), а другая порода-значительнокрупнее (до 3 фунтов), темнее цветом, нерестится позднее и называетсяивановскою.

По наблюдениям же Блоха, в Германии сначала мечет самая крупнаягустера, через неделю или девять дней – мелкая. Местом нереста густера выбираеттравянистые и мелкие заливы и выметывает икру чрезвычайно шумно, подобно лещу,но несравненно смирнее его: в это время иногда даже случается ловить ее руками;в морды же, крыдены и бредни ее ловят тогда пудами.

Нерестится она обыкновенно сзаката до десяти часов утра, и каждый возраст кончает игру в 3 – 4 ночи, но еслипомешает холодная погода, то в один день. В самке средней величины Блох насчиталболее 100 тыс. икринок. По Зибольду, густера становится способной кразмножению-очень рано, еще не достигнув 5 дюймов длины, так что надо полагать,что она нерестится по второму году.

ловля густеры производится весною – неводами, но в низовьях рек, особенно наВолге, еще больший лов этой рыбы бывает осенью. Густера вообще принадлежит кмалоценным рыбам и редко приготовляется впрок, разве когда ловится в оченьбольшом количестве.

Соленая и вяленая густера на Нижней Волге идет в продажу подназванием тарани; в остальном Поволжье она б. ч. продается в свежем виде и имееттолько местный сбыт.

Впрочем, она весьма пригодна для ухи и в довольно большейчести в приволжских губерниях, где про нее сложилась поговорка: “Крупная густеравкуснее мелкого леща”.

Где много густеры, там она очень хорошо идет на удочку, особенно посленереста. Местами удят густеру обыкновенно на червяка, со дна, как и леща, и клевее сходен с клевом последнего; густера даже еще чаще леща тащит поплавок всторону, не погружая его, и часто сама себя подсекает.

Это едва ли не самаясмелая и надоедливая рыба, которая составляет чистое наказание для рыболовов,удящих с прикормкою. Замечено, что она лучше всего берет по ночам. По словамПоспелова, густеру на р. Тезе (во Владим. губ.) ловят будто бы на кусочкисоленой селедки.

В Германии осенью она также хорошо идет на хлеб с медом, а наВолге ее очень часто ловят и зимою из прорубей (на червя). Зимний клев густерыимеет обычный характер – она сначала дергает, затем слегка топит.

Для ловлисомов, щук и крупных окуней густера – одна из лучших насадок, так как она многоживучее других видов лещей.

Источник: https://narubalke.ru/gustera-vyalenaya-vse-o-gustere-kak-o-samoi-lenivoi-i-vyaloi-krupnaya/

Густера вяленая

Густера вяленая

ТОП популярных товаров для рыбалки – покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Густеру можно встретить в водоемах нашей страны от Балтики до Каспия. Рыбка эта невелика — от совсем небольших экземпляров, размером с детскую ладонь, до крупных особей, чья длина достигает 35 сантиметров. Что же можно сделать с таким мелким уловом? Попробуйте его завялить: густера вяленая считается одной из самых вкусных разновидностей «таранки», то есть мелкой высушенной рыбы.

Чистка и засолка густеры

Для рецепта вяленой густеры нам не придется отмерять точное количество ингредиентов: все берется на вкус и на глаз. Но нам обязательно нужны:

  • рыба,
  • соль крупная,
  • лавровый лист,
  • смесь перцев,
  • нержавеющая емкость для засолки.

Количество порций: зависит от количества рыбы.

Время засолки: около двух недель.

Густеру чистить для завяливания вовсе не обязательно, а вот выпотрошить ее все-таки стоит: так вы сможете гарантировать лучшую сохранность рыбы, да и риск заразиться гельминтами намного ниже.

Так что разрезаем брюшки, извлекаем внутренности, вырезаем жаберные крышки. Затем рыбу промываем хорошо в проточной воде.

Солить густеру будем «сухим» посолом с пряными нотками для более яркого вкуса в готовом виде.

Берем емкость из нержавеющей стали и насыпаем слой крупной соли. Внутрь брюшка каждой рыбы тоже всыпаем по щепотке соли. Укладываем на соль густеру головой к хвосту, чтобы получился ровный слой. На рыбу снова щедро насыпаем соль, кладем пару листков лавра и пару горошин смеси перцев.

Сверху снова укладываем слой густеры. Когда вся рыба уложена в емкость и пересыпана солью, формируем верхний слой из соли и устанавливаем на него небольшой гнет — с ним рыба быстрее просолится и выпустит сок. Солим густеру 2-3 дня в прохладном месте. Оптимальный вариант — холодильник, в нем процесс засолки будет идти не слишком быстро, но вся рыба останется свежей и не испортится.

Вымачивание перед засушкой

После того, как рыба просолилась, нам нужно убрать из нее лишнюю соль. Любой рецепт вяленой густеры для этого порекомендует вымочить рыбу в пресной воде. Так поступим и мы. Каждую тушку промываем под проточной водой и кладем в раковину, наполненную водой.

Оставляем на несколько часов: рассчитать точное время просто — на каждый день засолки вымачиваем по часу. Итак, если мы солили густеру 2 суток, оставляем ее мокнуть на 2 часа.

За это время нужно дважды сменить воду на свежую, а оставшегося времени с лихвой хватит и на визит на любимый сайт «Рыбалка Всем».

Вымоченную густеру нужно просушить при помощи бумажных полотенец, чтобы вся жидкость с ее чешуи испарилась. А затем при помощи обычных скрепок насаживаем рыбу за хвосты или же наоборот — пропускаем проволоку через рты и глаза. Оба способа имеют право на жизнь. Густера готова к завяливанию.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.