Голавли, запечённые в золе

Как приготовить голавля: необычные рецепты

Голавли, запечённые в золе

Многие кулинары и гурманы утверждают, что мясо голавля костлявое, а его вкус слегка отдает тиной. Это связано с тем, что это хищная рыба, которая питается всем, что попадается на ее пути. Однако, если заранее замариновать тушку в различных консистенциях, содержащих лимон и разные специи, то это можно нейтрализовать. 

Мясо голавля отлично сочетается с различным гарнирами, например, отварным картофелем, рисом, жареными или тушеными овощами. Самый практичный и распространенный рецепт как приготовить голавля в духовке – запекание в фольге, ведь так сохранятся все полезные свойства и вкус.

Кроме всего этого, его мясо ценится еще потому, что оно очень питательное и диетическое. Его рекомендуют употреблять детям и пожилым людям, ведь оно хорошо усваивается и благоприятно влияет на организм. В мясе рыбы содержится много микроэлементов и витаминов, а также оно помогает уменьшить шансы появления каких-либо нарушений в сердечно-сосудистой системе.

Голавль в сметанном соусе в мультиварке

Это простое и вкусное блюдо подойдет для повседневного меню и праздничного стола. Лучше выбирать голавля небольшого размера и готовить его целиком. Время приготовления займет примерно 40 минут.

Ингредиенты:

  • 2 филе голавля;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа; 
  • зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

Соус:

  • 300 мл бульона;
  • 250 г сметаны.

Надрежьте филе голавля крест-накрест по диагонали, стараясь не повредить кожу.

Лук нарежьте мелкими кубиками. Мелко нарежьте чеснок.

Выберите режим жарки на мультиварке. Налейте в ее емкость растительное масло. 

Затем обжарьте лук и чеснок в течение 5 минут до золотистого цвета.

Филе рыбы выложите в миску, предварительно посолите и поперчите. Жарьте с обеих сторон до истечения установленного времени.

Приготовьте соус: смешайте бульон со сметаной. Затем залейте голавля полученным соусом. Добавьте лавровый лист.

Голавль, запеченный с картофелем

Приготовление голавля в духовке является самым популярным рецептом, ведь он не требует определенных знаний и навыков в кулинарии. В итоге вы получаете рыбу, запеченную до золотой корочки и во вкусном соке, который выделяется во время запекания. Время приготовления займет 45 минут.

Голавль, запеченный с грибами

Это польское блюдо обязательно понравится вам. Сочетание невероятного вкуса мяса голавля и грибов не оставит равнодушным даже истинного гурмана, ведь это действительно крутое сочетание!

Голавль, запеченный в пергаменте

Этот рецепт подойдет для любителей необычных блюд и деликатесов, ведь здесь используются не только необычные ингредиенты, но и сам способ запекания непростой. Запекать голавля будем в пергаменте, а не так все привыкли – в пергаменте.

Голавль в фольге

Голавли, запечённые в золе

ТОП популярных товаров для рыбалки – покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Не слишком крупный, в меру костлявый, да еще и не очень-то жирный — голавль, кажется, собрал все усредненные вкусовые качества рыбы.

Из-за этого его не очень любят хозяйки и профессиональные повара, ведь особой «изюминки» в этой рыбе не сыскать.

Зато ее можно придумать и придать голавлю нужный вкус и аромат! И сделать это проще простого: всего-то и нужно, что узнать, как приготовить голавля в фольге.

  • Сытный голавль под сырной коркой
  • Голавль в сливках

Сытный голавль под сырной коркой

Чтобы досыта накормить своим уловом большую семью, вовсе не нужно ловить много рыбы. Стоит просто сочетать ее при готовке с нужными продуктами.

Например, если вы планируете готовить голавля в духовке, стоит добавить к блюду достаточно жирную и плотную основу, чтобы рыба не пересушилась от воздействия высокой температуры.

В качестве такой основы отлично подойдет сочетание сыра с майонезом. А дополнит неяркий вкус голавля овощная начинка. Итак, приступим:

  • голавль — по тушке на человека (возьмем 2 штуки),
  • смесь молотых перцев — по ½ чайной ложки на тушку,
  • соль — по вкусу,
  • лук репчатый — примерно ½ луковицы на тушку,
  • морковь — 1-2 штуки,
  • лавровый лист — по 2 штуки на одного голавля,
  • майонез — 100 граммов,
  • сыр твердый — по 50 граммов на тушку,
  • лимон или лимонный сок — 1-2 столовых ложки на голавля.
  • Количество порций: 2;
  • Время приготовления: 1,5 часа.

Голавль, несмотря на свою кулинарную непривлекательность, очень простая в готовке рыба. Ее, к примеру, не нужно чистить от чешуи: пока вы будете потрошить тушку, больше половины чешуи выпадет сама, а остальную легко снять во время мытья рыбы под проточной водой.

Так что, смело потрошим голавлей, отрубаем головы и боковые плавники, промываем их снаружи и внутри. Затем каждую рыбину нужно натереть солью и смесью перцев. После этого изнутри каждую тушку натираем лимонным соком и вкладываем в брюшки по паре листков лавра.

Отставляем рыбу на просолку и занимаемся начинкой для наших голавлей в духовке в фольге.

Первым делом чистим луковицы от шелухи и режем полукольцами.

Их стоит тоже полить лимонным соком, посолить и примять руками, чтобы выделился луковый сок — благодаря этому лук станет ароматным и нежным, приобретет приятный маринованный вкус.

Следующей берем морковь: ее чистим и нарезаем шайбами. Посыпаем солью и смесью перцев. Начинка готова, остается только натереть сыр, и можно заниматься сборкой окончательного варианта голавля в фольге.

На боках замаринованной рыбы делаем поперечные надрезы — так мы при запекании размягчим мелкие и коварные рыбьи кости. Вытягиваем из брюшек лавровый лист — он больше не нужен. Взамен набиваем внутри голавлей луковыми полукольцами и шайбами моркови.

Затем берем фольгу: ее нужно сложить минимум в два раза, чтобы она хорошо держала тепло, и внутри нее рыба постепенно пропекалась, не пригорая. На сложенную фольгу насыпаем слоем половину тертого сыра. На него — немного майонеза намазываем кулинарной кистью. На такую подушку выкладываем тушки голавлей.

Поверх — снова слой майонеза и сыра, после чего плотно закрываем рыбу фольгой и отправляем печься при 190 градусах минут 15. Если вам по душе румяная запеченная рыбка, после этого приоткройте фольгу и дайте голавлям подрумяниться еще минут 5-10.

Если же нет — просто выключайте духовку и дайте рыбке постоять все те же 5-10 минут в остывающей печи. Как раз успеете прочесть свежие новости на сайте “Все о Рыбалке!”.

Голавль в сливках

Если предыдущий способ, как приготовить голавля в фольге, подкупает своей простотой и сытным результатом, то чем можно поразить друзей за праздничным столом, если рыбацкий улов сплошь и рядом состоит только из этой рыбы? А давайте приготовим голавля в сливках, приправленного изысканными специями и замаринованного в пикантном маринаде!

  • Голавль — 3-4 тушки покрупнее,
  • масло растительное — 2-3 столовых ложки,
  • масло сливочное — 1 столовая ложка,
  • мука кукурузная — 2 столовых ложки,
  • сливки или сметана 25% – 1 стакан,
  • вино белое — 2 стакана,
  • сушеный тимьян, листья шалфея, сушеный перец чили — по ½ чайной ложки,
  • мускатный орех — 1/3 чайной ложки,
  • соль и перец — на ваш вкус.
  • Количество порций: 6-8;
  • Время приготовления: 1,5-2 часа.

Голавлей нужно выпотрошить и обезглавить. Плавники нам тоже не нужны, и мы их вырезаем. Чешую, если она сама по себе не отпала раньше, слегка скоблим ножом, после чего тщательно вымываем тушки и разрубаем напополам.

Укладываем куски голавля в глубокую емкость. Посыпаем их солью, натираем ею изнутри. Добавляем перец и немного мускатного ореха, вливаем один стакан белого вина.

В этой смеси наша рыба должна постоять с часок — замариноваться и приобрести изысканный вкус.

Затем нагреваем сковороду. Одновременно с ней можно уже разжигать духовку на 190 градусов и отматывать пищевую фольгу — теперь приготовление займет от силы минут 30-40. В глубокой сковороде нагреваем растительное масло и добавляем к нему сливочное.

Обваливаем куски подмаринованного голавля в кукурузной муке и слегка посыпаем сушеными травами. Обжариваем до румянца с обеих сторон и аккуратно выкладываем на фольгу, сложенную вдвое. В сковороде с остатками масла нагреваем еще один стакан вина.

Достаточно 5 минут, чтобы из него испарился алкоголь, а само вино смешалось с маслом. Добавляем специи и сливки (сметану), перемешиваем и даем закипеть. В горячем виде ложкой выливаем на куски голавля, после чего накрываем вторым слоем фольги и запечатываем поплотнее.

Отправляем в духовку на 20 минут, затем достаем и даем остыть немного. Открываем фольгу и подаем с лимоном, сметаной или любым любимым гарниром.

Если же вы уже распробовали наши блюда из голавля в духовке в фольге, самое время опробовать новые рецепты:

  • подлещика в мультиварке,
  • карасей в мультиварке,
  • филе сазана в духовке.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/golavl_v_folge/0-628

3 рецепта приготовления голавля

Голавли, запечённые в золе

Голавль довольно крупная рыба и из нее можно приготовить разные простые и более замысловатые блюда: посолить, пожарить, подвялить, потушить, сварить уху.

Чтобы этот обитатель пресноводных водоемов, которого считают и постным, и костлявым, а летом он еще может отдавать тиной, получился вкусным, нужно знать нюансы и секреты готовки.

Как пожарить голавля?

Необходимые ингредиенты:

  • голавль – 1,5 кг,
  • растительное масло 70 мл.,
  • сливочное масло – 50 г,
  • сухари или мука для панировки – 100 г,
  • сок лимона – 1 ст. л.,
  • соль, перец – по индивидуальному вкусу.

Способ приготовления:

Перед тем как пожарить рыбку, она должна пройти первоначальную обработку. Для этого нужно отрезать плавники, очистить чешую, убрать внутренности, удалить жабры.

1. Чтобы отбить специфический запах, тушку необходимо опустить в соленую воду, добавив туда столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса.2. Через полчаса тушку необходимо вынуть из рассола, ополоснуть под холодной водой и промокнуть досуха бумажными полотенцами.3. Крупную тушку нарезать на куски толщиной в 2-3 пальца, мелочь разделить пополам или жарить целиком.4. Чтобы филе внутри оставалось сочным и не подгорало, не прилипало к сковороде, куски нужно запанировать. В качестве панировке используются на выбор мука или панировочные сухари. Очень вкусный жареный голавль получается, если для панировки взять кукурузную муку. Вместо панировки можно использовать взбитое яйцо.5. Сковороду с растительным маслом хорошо нагреть, добавить сливочное масло, которое постную рыбу сделает более вкусной.6. Выложить куски на раскаленную сковороду и жарить на одной стороне пять минут, зарумянившиеся кусочки аккуратно поддеть вилкой или лопаткой и перевернуть.7. Продолжить процесс жарки еще три-четыре минуты. Крышкой сковороду в это время не нужно накрывать, так рыба получится с аппетитной хрустящей корочкой.

Можно рецепт усовершенствовать и сделать блюдо поистине царским. Для этого куски жареной рыбы выложить в сотейник или другую огнеупорную посуду, залить жирными сливками (250 мл) или сметаной.

Закрыть сотейник крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 150° духовку, огонь нужно уменьшить до минимального показателя и оставить тушиться блюдо на полтора часа.

Голавль, приготовленный таким способом, уже не назовешь постным или костлявым.

Как приготовить голавля в маринаде?

Для этого блюда необходимо сделать маринад, в который помимо соли, сахара, уксуса, перца и лаврового листа – традиционных компонентов маринада, можно добавить пряные и ароматические травы и коренья, лимон.

Ингредиенты:

  • голавль  – 2 кг,
  • измельченный укроп – 3 ст. л.,
  • маринад – 1000мл.
  • Ингредиенты для 1 литра маринада:
  • яблочный или винный уксус – 500 мл.,
  • вода – 400мл.,
  • лимон – 1 шт.,
  • лук – 1 шт.,
  • сахар – 120 г,
  • соль – 90 г,
  • перец горошком – 5 шт.,
  • тертый хрен – 1 ст. л.,
  • тертый имбирь – 1 ст. л.,
  • морковь -50 г,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • семя горчицы – 20 г,
  • можжевеловые ягоды – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Хрен и имбирь натереть на терке, морковь нарезать кружочками. Из лимона отжать сок.2. Все компоненты маринада положить в кастрюлю залить водой. Поставить на огонь, когда содержимое закипит, влить уксус и сок лимона. Маринад довести до кипения, подержать на огне 1 минуту, отключить и остудить.3. Подготовить голавля: очистить от чешуи, промыть, выпотрошить и убрать жабры. Еще раз промыть под струей воды и нарезать кусками толщиной в 4-5 см.4. Сложить рыбу в фарфоровую, стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая кусочки укропом, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Рыба замаринуется и будет готова через 3-4 дня.

Если маринад остался, то его можно слить в бутылку и хранить в холодильнике.

Предлагаем еще одно очень интересное блюдо из этого пресноводного обитателя, для него используется необычный компонент – пиво.

Голавль тушеный в пиве

Ингредиенты:

  • голавль – 1,5 кг,
  • пиво – 750 мл.,
  • сметана – 150 г,
  • лук – 3 шт.,
  • морковь – 3 шт.,
  • помидоры – 3 шт.,
  • сыр – 150 г,
  • петрушка или укроп — 5 веточек,
  • соль, перец  – по вкусу.

Как тушить голавля в пивном соусе?

1. Рыбу почистить, освободить от внутренностей, обрезать кулинарными ножницами плавники и хвост, удалить жабры и промыть под струей воды.2. Замочить в соленой и подкисленной воде на полчаса, чтобы отбить запах тины, затем нарезать на порции.3. Морковку очистить и, используя крупную терку, натереть ее.4. Лук освободить от шелухи и нарезать в виде полуколец.5. Помидоры ошпарить кипятком и сразу опустить в холодную воду, снять кожицу. Аккуратно нарезать их кружками.6. Куски голавля сложить в огнеупорную посуду, сверху выложить овощи и залить пивом, посолить и поперчить. Пиво должно покрывать содержимое сотейника.7. Выложить поверх сметану и тушить под крышкой на самом малом огне до готовности около 60-90 минут.8. Сыр натереть на терке. 9. Зелень мелко накрошить.

Подавая на стол тушеного голавля, посыпать блюдо тертым сыром и зеленью или поставить эти компоненты в отдельных тарелочках, чтобы добавить их по вкусу в каждую тарелку индивидуально.

Рыболов — любитель. Редактор сайта kempfish.ru. Люблю рыбалку, тихую охоту, походы, а так же очень люблю готовить.

Источник: https://kempfish.ru/kak-prigotovit-golavlja-vkusnye-recepty/

Как вкусно приготовить голавля

Голавли, запечённые в золе

Голавль – крупная мясистая рыбина, из которой можно приготовить массу вкуснейших блюд: запечь в пряном или сливочном соусе, поджарить до хрустящей корочки, подвялить в аппетитный балык, сварить уху и протушить с насыщенными овощами. Далее описаны самые интересные и простые способы приготовления голавля.

Жарка в масле

Данный сорт рыбы считается суховатым и костлявым, мясо крупных экземпляров отдает тиной, поэтому перед жаркой следует правильно вычистить рыбу и замариновать. Продуктовый набор: голавль – 1.5 кг, очищенное масло – 1/3 стакана, ломтик сливочного масла – 50 г, пшеничная мука для панирования – 100 г, 1 ст. л. лимонного сока, крупнодробленая морская соль и перемолотый перец – по вкусу.

Жареный голавль получится очень вкусным, если выполнить такие шаги:
С тушки срезать плавники, удалить чешуйки, жабры и внутренности. Очищенную тушку опустить в соленую воду, влить 1 ст. л. лимонного сока и оставить на 1.

5 часа. Достать, промыть, подсушить рыбину и нарезать порционными стейками по толщине около 2-3 пальца. Ломтики запанировать в муке и поджарить до хрустящей бронзовой корочки на раскаленном масле, соединенном со сливочным.

Достаточная продолжительность жарки – по 5 минут с каждой стороны. В процессе поджаривания ломтики не пересушатся, а мелкие косточки в мясе растворятся от действия температуры. Презентацию дополнить пюре из картофеля или брокколи, кусочком лимона или зеленым маринованным горошком.

С картофелем в духовом шкафу

Аппетитная рыбка с поджаренной хрустящей корочкой и сочной мякотью прекрасно сочетается с румяными ломтиками сытного картофеля, что в результате дает отменное полноценное блюдо для обеда или ужина.

Компоненты состава: 6 клубней картофеля, 1 голавль массой 1.5-2 кг, головка лука, крупная морская соль и перебитый в ступке перец – по вкусу, пучок кучерявой петрушки или кинзы.

Сочный голавль в духовке получится, если следовать шагам. Рыбину предварительно вычистить, удалить жабры и вымыть тушку. Намазать голавля солью. Лук поделить кусочками, посолить, присыпать перцем и перемешать. Отправить лук в рыбное брюшко.

Важно! Если лук в качестве начинки не приветствуется, его можно заменить дольками лимона, присыпав его солью и покрошив зеленью.

Форму промаслить и выложить в центр рыбину. Поверхность смазать маслом, чтобы не пересушить шкурку. Промазка сделает ее золотистой. Очищенные картофельные клубни нарезать слайсами и разложить вокруг тушки.

Полить овощи постным маслом и посыпать солью со специями. Пропекать в духовом шкафу 45 минут до бронзового оттенка.

Готовое блюдо декорировать веткой петрушки, в рот вложить ягодки клюквы или маринованную кукурузу.

В мультиварке со сметаной

Простое и деликатное угощение подойдет для ежедневного и торжественного меню. Для приготовления потребуется всего 40 минут. Компоненты состава: пара филе, луковая головка, 2 ст. л. очищенного масла, 3 зубчика чеснока, пара лаврушек, зелень укропа – пучок, крупнопробитая соль и дробленый перец – по усмотрению. Для соуса: 300 м мясного бульона, стакан маложирной сметаны.

Вкусно запечь голавля можно по схеме:
Филе надрезать ромбовидными насечками, стараясь не разрезать шкурку. Лук измельчить кубиком, также нарезать чеснок. В мультиварке выбрать программу «Жарка» и налить немного масла на дно чаши. Обжарить лук с чесноком немного до золотистости.

Филе поперчить, посолить и поджарить в чаше мультиварки по 3-4 минуты. Для соуса соединить сметану с бульоном и лавровым листом. Массой залить голавля и тушить 5 минут на программе «Тушение». Подать филе с соусом и миксом салата.

Для рыбы принято использовать белый перец, лимон, чесночную соль и розмарин с тимьяном

С шампиньонами

Сочетание мягкости рыбного мяса с ароматом насыщенных грибов дарит аппетитное и легкое угощение для всей семьи. Компоненты состава: 1 очищенная тушка голавля, 300 г шампиньонов, большая луковица, 2 ст. л. очищенного масла, ½ стакана белого сухого вина, пучок свежей петрушки, ½ пачки сливочного масла, крупнодробленая соль и перец – по необходимости.

Необходимый алгоритм действий:
Мясо вымыть и очистить, шампиньоны поделить пополам, а луковицу порубить кусочками. Натереть тушку солью и специями и отложить на полчаса для маринования. Нафаршировать нарезанной зеленью и отправить в жароупорную форму для выпечки.

Обжарить лук на разогретом масле до прозрачного состояния, всыпать кусочки грибов и жарить еще 5 минут. Влить вино и тушить до испарения. Приправить соус и отправить в форму для запекания к рыбе. Побрызгать заготовку топленым сливочным маслом и отправить в духовой шкаф на 30 минут при 180 градусах. Подавать, декорировав петрушкой.

Благородная лососина настолько вкусна, что просто тает во рту. По предложенному рецепту можно приготовить малосольное угощение с деликатным вкусом из бюджетного голавля. Продуктовый набор для готовки: 1 кг рыбы, 2 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. сахарного песка, перебитый в ступке перец и зерна кориандра – по желанию, пара лаврушек.

Ароматную малосольную рыбку можно приготовить по схеме:
Вскрыть рыбную тушку со спинки по всей длине, голову и хвост отрезать, внутренности достать, плавники удалить. Позвоночник вырезать, а реберные кости выдернуть.

Приготовить смесь пряностей для засолки и промазать массой рыбу. Тушки сложить боковинками и отправить в кастрюлю под гнет. Поставить заготовку в погреб и оставить на 2 дня.

По цвету и консистенции голавль становится похожим на лосося, при этом мелкие косточки в волокнах растворяются.

В пиве

Вкуснейших голавлей выпотрошенных и вымытых нарезать порциями, уложить слоями в кастрюлю, пересыпая нарезанным луком, тертой морковью и томатной мякотью без семян и шкурок.

Приправить горошковым перцем, лаврушкой, щепоткой крупноперебитой соли и сахарным песком. Влить на 1 кг рыбы ½ стакана постного масла, и столько фильтрованного пива, чтобы рыба покрылась жидкостью. Также в заготовку отправить стакан сметаны и тушить до готовности.

Приготовленное угощение подавать с измельченной зеленью и стружкой твердого сыра.

Балык

Праздничная эффектная закуска в виде нежнейшего балыкового мяса голавля подается в слайсовой нарезке с крупной солью и дробленым перцем. Набор продуктов: 1 рыбная тушка, крупнопромолотая морская соль – 2-3 ст. л., разнотравье для рыб – 2-3 ст. л., перемолотый черный перец – 1 ч. л.

Насыщенный упругий балык следует готовить по плану:
Тушку разделать, вычистить и вымыть. Срезать голову с плавниками и хвостом. Вычистить все косточки, оставив филе. Мякоть поделить на тонкие полоски параллельно боковой линии толщиной 1-2 см.

Ломтики отправить в глубокий контейнер, добавить специи с солью и перемешать. Оставить для маринования на 3 дня в холоде. Маринованные кусочки развесить на суровой нитке и оставить в проветриваемом помещении на 2 суток. Слайсы балыка получаются в меру пряными, сладковатыми и тающими во рту.

Для удобства полоски одну за другой можно срезать со шкурки, так на ней останется минимум мяса

Отварной в масле

Сварить 1.5 л бульона из пары лаврушек, луковицы, нескольких звездочек гвоздики, 3 ст. л. уксуса и щепотки соли. Рыбу весом более 1 кг очистить, нарезать, залить отваром и кипятить на малом огне 20 минут. Сварить подливку из 2 ст. л.

муки и 2 стаканов отцеженного бульона. Отправить в заливку 2 ст. л. сметаны, немного сахара, по вкусу молотого перца и хрена, щепотку соли и нарезанный укроп. Убрать соус с огня, ввести желток яйца и всыпать немного петрушки.

Залить соусом рыбу и подать с гарниром из картофеля.

300 г мелких рыбешек очистить, разделать и промыть. Тушки натереть изнутри небольшим количеством смальца или масла, посолить. В живот выложить нарезанную луковицу и немного сладкого перца.

Каждую тушку завернуть промасленной фольгой и отправить в прогоревшую древесную золу. Выпекать заготовку следует 20 минут, после этого удалить заготовки, развернуть обертку и полить рыбу соком лимона.

Внимание! Придать рыбешке аппетитности поможет предварительное оборачивание тушки листьями винограда.

Можно легко пожарить ароматную рыбину на горячих углях. При этом от быстрого воздействия высокой температуры мясо останется упруго-волокнистым и покроется хрустящей корочкой. Ингредиенты состава: 1 кг рыбы, 3 сладкие перчины, пара головок лука, 3 ст. л. очищенного масла, сок от 1 плода лимона, пучок хрустящей зелени, немного свежеперебитого перца и соли.

Вкусно готовить приятное угощение можно по этапам:
Мелкую рыбешку весом около 300 г выпотрошить, вымыть и промазать снаружи и внутри маслом. Тушки присыпать солью и поперчить.

В живот каждой рыбки отправить ломтики перца с кольцами лука и измельченной зеленью. Заготовки обмотать фольгой и выложить на решетку. Поджаривать 25-30 минут над тлеющими углями мангала.

По готовности фольгу снять, а поверхность рыбы побрызгать лимонным соком.

Ароматная уха

Как тушить рыбу в мультиварке

Уха из полезного голавля изобилует набором овощей, букетом специй и нежностью рыбных волокон. Составляющие рецепта:

  • 2-3 небольшие рыбины;
  • пара картошек;
  • морковь;
  • •½ стручка сладкого перца;
  • крупная луковица;
  • несколько веток укропа с петрушкой;
  • питьевая вода – 1.5-2 л;
  • пара лаврушек, травы для ухи, крупнокристаллическая соль и перец – по усмотрению.

Процесс приготовления наваристого супа:
Очищенную и выпотрошенную тушку отправить в кастрюлю с водой и убрать емкость на огонь. Картофель нарезать кусочками, морковь – кубиками. Лук оставить целиком, перец без семечек нарезать соломкой, зелень вымыть и измельчить, помидор поделить кубиками.

Овощи выложить к рыбе в кастрюлю и варить на малом огне, снимая пенки. Готовые тушки и луковицу выловить на тарелку и разобрать от косточек. Готовый суп распределить по порционным тарелкам, отправить по кусочку рыбы и посыпать измельченной ароматной зеленью.

Разнообразить вкус супа поможет добавка в виде гребешков, креветок и других морепродуктов

Котлеты

Аппетитные и сочные рыбные котлеты следует готовить из таких продуктов: 1 кг филе, 200 г свиного сырого сала, яйцо, 200 г черствого белого хлеба, щепотка экстра соли, перечная смесь в порошке, сушеные травы для рыбы, 3-4 ст. л. очищенного масла, 1/3 молока для вымачивания, 3 ст. л. муки.

Способ приготовления нежнейшего блюда из голавля:
Из филе вытащить максимальное количество больших косточек и нарезать мясо кусочками. Пропустить рыбу 2-3 раза через мелкую сеточку мясорубки с мелкой сеточкой, каждый раз промывая вал от косточек. Также прокрутить сало и вымоченный в молоке белый хлеб.

Посыпать массу перцем приправами, посолить. Выпустить яйцо и перемешать фарш. Увлажненными руками слепить ровные котлеты, обвалять в муке и поджарить в раскаленном масле до хрустящей золотистости. Презентовать угощение с картофелем фри и нарезкой из свежих овощей с зеленью.

В итоге

Описанные рецепты приготовления позволяют легко и вкусно приготовить мясо голавля так, чтобы оно обретало сочность, мягкость и восхитительный вкус. Полезные рыбные угощения разнообразят ежедневное меню, помогут насытить организм белками и фосфором и получить наибольшее кулинарное удовлетворение вкусом.

Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/kak-vkusno-prigotovit-golavlya

Журнал Впригороде – Ловись, рыбка..

Голавли, запечённые в золе

Для большинства любителей посидеть с удочкой рыбалка — это не просто увлечение, занятие, хобби, радость и прочее. Это состояние души. Тем, кто его достиг, объяснять ничего не нужно: они все знают лучше других. Тем, кто не достиг, тоже: не поймут.

Петербуржцам и жителям Ленинградской области несказанно повезло: на вполне доступном расстоянии у нас есть множество водоемов, где все еще водится рыба. Посмотрим на карту.

Если вы предпочитаете северное направление, можете отправляться на Карельский перешеек, на западный и северо-западный берег Ладоги или на северное побережье Финского залива.

На перешейке вас ждет множество больших и малых озер (Вуокса, Отрадное, Суходольское, Щучье, Чертово и проч.), а также речек (Волчья, Тихая, Авлога и др.). Здесь, если повезет, можно поймать щуку, судака, подлещика, плотву, окуня. В некоторых речках водятся форель и хариус.

В Маркизовой луже ловятся лещ (например, близ Сестрорецка), судак (район Сестрорецка, Зеленогорска, Ушково, Комарово), плотва, окунь, корюшка, щука, красноперка. В глубоких местах на крючок может попасться кто-нибудь из лососей.

Западный и северо-западный участки Ладожского озера — места обитания щуки, окуня, судака, форели, плотвы, сига, хариуса, кумжи, корюшки, ряпушки, снетка, налима. Лучше рыбачить на северо-западе, так как на западном берегу из-за его рельефа и отсутствия дорог делать это сложно.

Теперь посмотрим на юг. Это, конечно, не лучшие места для рыболовов, но в небольших лесных озерцах водятся щука, окунь, плотва — как правило, некрупные. Можно попытать счастья на реках.

Например, в Луге можно поймать подлещика, голавля, плотву, уклейку, язя, щуку, ерша, леща, густеру (рыба семейства карповых, близкая к лещу), окуня и даже форель.

В Оредеже водятся щука, плотва, окунь, подлещик, уклейка, густера, голавль, форель, заходит в реку красноперка. В Суйде встречаются щука, окунь.

На западе области (это в сторону Эстонии) — повеселее. Лучшим местом для рыбалки здесь считается южный берег Финского залива, вдоль которого можно наловить немало судака, окуня, леща. Есть и щука, правда, меньше. Любителям этой рыбки лучше отправиться на реку Нарову или Наровское водохранилище.

Зимой же в южной части Маркизовой лужи ловят самую крупную балтийскую корюшку-«черноспинку». Реки, впадающие в залив, весьма богаты язем, плотвой, щукой, окунем. Везунчикам достаются форель и хариус.
На востоке области любителям рыбалки есть где развернуться.

Одно Ладожское озеро чего стоит! Вдоль его мелководного южного берега, поросшего тростником, прекрасно ловятся щука, окунь, язь, плотва, налим.

И крупных рек тут немало. В Волхове, на крутом берегу которого стоит первая столица Руси — Старая Ладога, живут щука, судак, окунь, жерех, сом, налим, голавль, язь, лещ, густера, синец, плотва, елец, чехонь, уклейка, ерш, сиг, пескарь, вьюн.

В Паше (левом притоке Свири), почти все течение которой — чередование плесов и порожистых перекатов (70 порогов, некоторые — протяженностью в несколько километров), ловятся жерех, лещ, чехонь, подлещик, берш (рыбка семейства окуневых, похожая на судака), судак.

В Сяси, которая бежит в Ладогу с Валдайской возвышенности, встречаются хариус, голавль, жерех, сырть (рыба семейства карповых), сом, лосось. На порогах Ояти (левого притока Свири) хорошо ловить хариуса, язя и сырть.

На Свирь, которая протекает практически по границе области с Карелией, приезжают за лососем, хариусом, жерехом, язем, сомом и другой рыбой.

А теперь несколько подробнее об отдельных видах рыб.

лещ — одна из самых распространенных в России рыб, обитающая в реках и озерах. Это довольно крупная рыба (отдельные экземпляры могут набирать до 10 кг веса) с нежным и жирным мясом.

Общеизвестный недостаток леща — огромное количество костей. Поэтому его чаще вялят, солят или коптят, а также готовят из него консервы. Однако если на выпотрошенной тушке сделать несколько глубоких надрезов острым ножом (наискосок, по бокам), а затем обжарить в кипящем масле, кости не будут так уж мешать насладиться этой вкусной рыбкой.

Сом — крупная рыба с длинным телом, округлым в передней части и сжатым с боков, с очень большим зубастым ртом и с запорожскими усами. Обитает в водоемах как с проточной водой (светло окрашенные экземпляры), так и с очень медленным течением (темные, почти черные).

В старину сома ценили не только за жирное и нежное мясо. Из его плавательного пузыря получали отличный клей, а тщательно вымытая кожа заменяла в домах стекла. Сома можно варить, жарить, запекать, солить, коптить.

Из него получаются ароматный наваристый суп и превосходные разнообразные закуски.

Судак — рыба семейства окуневых, обитающая в чистых больших озерах и реках, с длинным телом и заостренной головой. Мясо судака плотное, не очень жирное, нежное и вкусное. Готовить из него можно практически любое блюдо: и суп, и второе (жареное, вареное, томленое, запеченное, припущенное), и салаты, и закуски. Очень хорош соленый и копченый судак.

Сиг — пресноводная рыба. Ее мясо — очень сочное, нежное. Особенно вкусен сиг как холодного, так и горячего копчения. Однако его можно варить, жарить, тушить, запекать, фаршировать, солить.

Речной окунь обитает преимущественно в равнинных реках, озерах, водохранилищах, прудах. Обладает очень вкусным мясом, которое жарят, варят, коптят, запекают, вялят, консервируют, солят. Из него можно готовить заливное, котлеты, биточки.

Из-за того, что окуня очень трудно очистить от плотно прилегающей чешуи, его нередко готовят, не очищая. Например, для ухи окуня потрошат, заворачивают в марлю и разваривают в кипящей воде. После этого его извлекают, а в отвар закладывают другую рыбу.

Коптят и вялят его, естественно, тоже в чешуе.

Щука — хищная речная и озерная рыба. На Руси она считалась так называемой черной рыбой (по нынешней градации — третьесортной), так как ее мясо — плотное, жесткое, пахнущее тиной — нуждалось в сложной кулинарной обработке. Молодых щук чаще всего коптили, а в северных районах тушили в горшках с большим количеством лука, молоком и яйцом (молоко в конце приготовления сливали).

Жерех (шереспер, шилишпер) относится к семейству карповых. Это длинная рыба с мелкой плотной чешуей и синевато-серой спинкой. В молодости очень похож на уклейку, которой, кстати, в основном и питается. Жирный, по вкусу напоминающий кету, он больше всего подходит для засолки.

Голавля, тоже относящегося к карповым, рыбаки весьма уважают: и размеры внушительные, и популяции небольшие, и осторожен. Таким уловом можно похвастаться. Костляв, но маринованный, запеченный или хорошо прожаренный весьма аппетитен.

Густера внешне и по вкусу похожа на леща. Это некрупная рыбка (обычно до 150 г, очень редко — до 1 кг). Передвигается стаями, непуглива (во время нереста ее можно поймать руками).

Практикум

Впрочем, кто бы ни попался на удочку, готовить улов все равно придется. Перемещаемся на кухню или в сад.

Соленый жерех

Нам понадобятся: 1)  жерех, 2)  100 г соли крупного помола (на 1 кг рыбы), 3)  1 ст. ложка сахара, 4)  лавровый лист,

5)  черный перец горошком.

Жереха лучше солить не  кусочками, а пластами филе.  Так что сначала мы его очистим от чешуи, выпотрошим, отрежем голову. Если не лень, можно удалить хвост и плавники. Затем разрезаем тушку по спинке и с помощью плоскогубцев или большого пинцета вынимаем кости и хребет. Мелкие косточки можно оставить.

Теперь вымоем филе и просушим салфеткой. Потом натираем смесью соли и сахара, добавляем измельченный лавровый лист и перец (можно и не добавлять — дело вкуса). Заворачиваем все в два-три слоя марли, кладем в эмалированную посуду, ставим в холодильник. В зависимости от размера рыбы едим через три — семь дней.

Окунь на гриле

Нам понадобятся: 1)  2 крупных окуня, 2)  2 луковицы, 3)  200 г ядер любых орехов, 4)  2 ст. ложки панировочных сухарей, 5)  4 столовые ложки любого масла, 6)  2 яйца, 7)  2 ст. ложки петрушки и укропа (мелко нарезанных), 8)  молотый мускатный орех,

9)  соль.

Рыбу очистим, голову отрежем, внутренности вынем, не разрезая брюшка. Окуней тщательно вымоем, вытрем изнутри. Приготовим начинку. Орехи слегка обжарим на сухой сковороде и измельчим. Лук мелко нарежем и обжарим в масле. Яйца сварим вкрутую, остудим, очистим, порубим. Все соединим, добавим сухари и зелень, посолим по вкусу, положим немного мускатного ореха и перемешаем.

Рыбу заполним этой смесью, завернем в фольгу и запечем на гриле 20–25 мин

Голавль, запеченный в золе

Нам понадобятся: 1)  несколько мелких голавлей (до 300 г каждый), 2)  любое масло, 3)  соль, 4)  репчатый лук, 5)  сладкий зеленый перец,

6)  фольга и костер.

Рыбкок очистим, выпотрошим, вымоем. Снаружи и изнутри натрем маслом и солью. В брюшки положим нарезанный лук и перец. Заворачиваем каждую тушку в фольгу и ждем, когда догорит костер. В горячую золу закапываем рыбку, ждем минут двадцать. То, что получится, если успеете, сбрызните лимонным соком.

Рыба на копченая на барбекю

Нам понадобятся: 1)  1,5 кг свежей рыбы, например форели (филе или некрупная рыба целиком), 2)  1 л воды, 3)  1 ст. ложка сушеного эстрагона, 4)  растительное масло,

5)  0,25 стакана соли.

Соль растворим в воде, опустим куски филе или потрошеную, но не очищенную рыбу в рассол, накроем посуду крышкой и поставим на несколько часов в холодное место (можно на ночь).

Перед копчением рыбку разложим на проволочной сетке или решетке и просушим около получаса. Поддон для воды в барбекю заполним на две трети, положим эстрагон. Раскочегарим.

      Рыбу выложим на решетку в один слой на небольшом расстоянии друг от друга. Коптим, пока рыба не станет мягкой.

Рыбу можно не засаливать, а замариновать в смеси 1 стакана белого сухого вина, 0,25 стакана соевого соуса и 0,25 стакана лимонного сока, а перед копчением посолить изнутри.

Галина Выдревич

by HyperComments

Источник: http://www.vprigorode.ru/magazine/10_2011/lovis_rybka/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.